Los programas de alimentación escolar

"Los programas de alimentación escolar atienden a millones de niños y niñas en espera de que la sociedad consiga que la familia proporcione a sus hijos de corta edad la alimentación que éstos necesitan. Los programas deben ser considerados como una contribución al proceso de desarrollo humano, y han de contemplar aspectos de salud, higiene y salubridad, actividad física, socialización y formación de buenos hábitos. Los programas deberían estar acompañados de una enseñanza en materia de producción de alimentos, educación alimentaria y nutricional, vigilancia de la alimentación y la nutrición, protección del ambiente, y suministro y consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de elevada calidad global. Es preciso optimizar los aspectos de inocuidad de los alimentos, haciendo hincapié en el balance de nutrientes y la composición con objeto de que los alimentos proporcionados satisfagan las necesidades nutricionales de los escolares. Se debe garantizar además la seguridad de los consumidores y el mejoramiento de la logística del servicio alimentario. Es recomendable adoptar enfoques modernos, innovadores, tecnológicamente sólidos y económicamente factibles para toda la cadena de los alimentos escolares. Es necesario adoptar buenas prácticas de manejo, almacenamiento, conservación y presentación de los alimentos en la escuela. Los alimentos se deben seleccionar conforme a criterios de nutrición, aceptabilidad, facilidad de preparación, funcionalidad, costos, hábitos alimentarios, logística, y calidad e inocuidad."

Ref. Cuevas Garcia, R. El diseño de los programas de alimentación escolar y la función de la industria alimentaria. Alimentación, Nutrición y Agricultura no. 34 2005 , pp.32-41 p. http://www.fao.org/docrep/008/y5906m/Y5906M05.htm#A