El rendimiento del chiguire

De un chiguire de 44,2 kg se obtienen 22,9 kg de carne en canal o 51,5%. La lonja de carne pesa 17,3 kg (38,8% del peso vivo) y al final del procesamiento y salado, el salón seco pesa 7,54 kg o 16,8% del peso.

Ref. Ojasti, J. (1973) “Estudio Biológico del Chigüire o capibara”. Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP). Venezuela.

NdE. La foto es de medio salón de chiguire.