"Los híbridos de maíz blanco destinados a la alimentación son maíces dentados con características deseables específicas en el endospermo (almidón). El maíz blanco tiene un grano de color blanco, más blanco que el almidón, y contiene gran cantidad de endospermo vítreo en relación a la cantidad de endospermo harinoso. La dureza del grano es normalmente alta, lo que lo convierte en especialmente deseable para la molienda seca y procesos alcalinos (uso alimenticio). El maíz blanco no suele contener más del 5.0 por ciento de otros maíces pigmentados. Los granos del maíz blanco con una leve tonalidad amarillenta o rosada también son considerados maíces blancos. Los tipos de maíz blanco contienen la misma cantidad de carbohidratos que los tipos amarillos pero son deficientes en vitamina A.
Comparado con el maíz amarillo #2, el maíz blanco tiene mayor densidad, menor humedad, menor porcentaje de roturas, menor porcentaje de fisuras o fracturas por clivaje, mayor cantidad de proteínas y aceite, y menor porcentaje de base de almidón."
Ref. U.S. F. G. C.. 2006. Informe sobre Maíz con Valor Mejorado. 2005/06.
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