Se sustenta en los principios de libertad, responsabilidad e integridad individual y ética, dentro de un sistema de mercado de libre competencia y de libertades económicas; donde el Estado tenga la obligación y sea capaz de hacer respetar las leyes y garantizar la propiedad, la libertad económica, la seguridad personal, la seguridad jurídica, la integridad territorial y el funcionamiento de la justicia.
Convecar fomenta la producción de carne bovina y bufalina en el país, en el marco de respeto al estado de derecho, a la propiedad privada, dentro de un régimen de libre iniciativa y libre mercado. Promueve un marco jurídico que respalde la seguridad jurídica y personal de los productores y su actividad. Apoya y estimula el progreso tecnológico y gerencial de sus miembros y del circuito en general. Defiende la conservación de los recursos naturales renovables y la diversidad biológica. Fomenta el consumo nacional de carne bovina y bufalina, promoviendo las bondades y la buena calidad de la carne y sus derivados como fuente importante de proteína animal en la alimentación humana.
Para ello: Apoya y promueve los mecanismos que garanticen un sistema de libre comercio. Recopila y facilita a sus integrantes información adecuada y oportuna, relacionada a los aspectos legales, de la producción y comercialización. Colabora con la solución de problemas que afectan al sector, fundamentalmente los relacionados al marco legal, la propiedad, la libertad económica, la seguridad jurídica y personal, los tributos y derechos nacionales y locales, que afecten al sector. Promueve la investigación y la transferencia de tecnología. Fortalece los mecanismos de coordinación e integración de la cadena productiva. Favorece el desarrollo de las condiciones que permitan la exportación de carne. Fomenta vínculos con los órganos privados y públicos relacionados al desempeño de la cadena productiva.
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