La leche de búfala

La producción de leche de búfalas en sin dudas una actividad de gran importancia en varios países del mundo. A nivel mundial ocupa el segundo lugar en importancia por volumen producido luego de la leche bovina y seguido por la caprina y ovina, que ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente

En el año 2002 según FAO la producción mundial de leche de todas las especies alcanzó las 598,6 millones de toneladas de las cuales 12,6 % fueron de búfala.

Los principales países productores de leche de búfala en el mundo son: India, Pakistán, China, Egipto e Italia.

En el continente americano, Venezuela es el país de mayor producción, seguida por Brasil. En la Argentina la producción de leche de búfala comenzó en el año 1992, y desde esa fecha su incremento ha sido constante. Encontrándose actualmente en franca expansión con establecimientos dedicados a la producción láctea en las provincias de Corrientes, Misiones, Formosa, Santa Fe, Buenos Aires y Tucumán .

La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos ya que tiene mas sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche bovina.

Rendimiento de productos derivados de la leche bubalina y bovina

Yogurt 1,2 lt por kg

Queso Mozzarella 5,5 lt por kg

Dulce de Leche 2,5 lt por kg

Manteca 15 lt por kg

Queso Provolone 7,43 lg por lt

Composición química comparada de las leche

de búfala, vaca Bos tauros y vaca Bos indicus
(Especie, Sólidos totales, Grasa, Proteína, Lactosa )

Búfalo (Bubalus bubalus)

17.96 % ST 7.64 % Grasa 4.36 % Proteína 4.83 % Lactosa

Bovino (Bos taurus)

12.83 % ST 3.90 % Grasa 3.47 % Proteína 4.75 % Lactosa

Cebú (Bos Indicus)

13.45 ST 4.97 % Grasa 3.18 Proteína 4.59 % Lactosa

Ref. Exequiel María Patiño - Corrientes, 23/03/07E-mail: exepa@vet.unne.edu.ar

NdE. El autor es profesor de la Facultad de Ciencias Veterinarias - Universidad Nacional del Nordeste, Corrientes - Argentina.Coautor del libro Búfalos en Argentina