La higiene de leche y productos lácteos

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Circuito o cortocircuito lácteo?

Juan Troconiz

"En Venezuela consumimos leche porque tenemos petróleo. De no ser así, acompañaríamos a Haití, como último país del continente en el consumo de leche; alimento imprescindible en la dieta, en particular para niños en crecimiento, mujeres y adultos mayores. Una vez llegamos a consumir lo que es recomendable de leche, 130 litros/habitante/año, eso fue en 1985, pero de allí se inició un descenso que no ha parado y hoy consumimos 70 lts/hab/año, casi la mitad de lo que deberíamos consumir. Esta reducción en el consumo ha sido calificada como la expresión negativa más relevante del deterioro progresivo de la calidad de la dieta de los venezolanos.

Ello demuestra que no es suficiente “tener billetes verdes” para comprar leche en la calle (exterior), porque es posible que no exista suficiente, que otros comprometan los inventarios, o que, comprándola a precios lícitos en el mercado mundial, con la calidad recomendable, los precios de venta serían altos, no asequibles a los sectores de menores ingresos, y que también son, quienes la requieren en mayor cantidad.

La mayoría de las veces cuando se habla de la leche, las noticias se refieren al abastecimiento y al reclamo de productores e industriales por el asunto de los precios, pero poco se dice con relación al bajo consumo y a la forma de ese consumo. La leche fluida, líquida, pasteurizada, cuyo consumo debiera ser el promovido, es la que más escasea y la que tiene mayor precio para el consumidor; el motivo, la pasteurización de la leche le proporciona condición para el consumo por pocos días, siempre y cuando se respete la cadena de frio. Hoy está disponible la leche procesada con la tecnología UHT, sometida a altas temperaturas y empaques especiales, que garantiza mayor durabilidad y no requiere refrigeración hasta su apertura, que está desplazando a la pasteurizada, por ser de más fácil comercialización. No resuelve del todo la exigencia del frío, en particular en el hogar, lugar en donde todavía existen necesidades de equipos y/o de calidad de servicio eléctrico.

Las plantas pasteurizadoras han vivido desde hace muchos años, de la producción de otras bebidas; algunas lácteas y otras a base de frutas tales como bebidas achocolatadas, chicha, yogures y jugos de frutas en diferentes concentraciones. Estas bebidas, por no tener precios regulados permiten compensar las pérdidas arrojadas en la pasteurización y comercialización de la leche. La industria de pasteurización debe competir con la de producción de queso, que paga a mejor precio la leche cruda y que, en el caso de la quesera artesanal, procesa inclusive leche de muy baja calidad sanitaria. El queso, en efecto, se ha convertido en la forma más difundida para consumir leche en el mundo, pero ello exige controles sanitarios para garantizar que el producto sea apto para el consumo humano.

El circuito lácteo comprende los eslabones de la producción primaria, procesamiento, comercialización y consumo.

La producción primaria en el caso venezolano muestra inconsistencias históricas que; sin embargo, ha logrado formular modelos eficientes y sostenibles pero que no ha alcanzado la protección deseable mediante la aplicación de una política gubernamental producto de un acuerdo con los diferentes eslabones del circuito. El bajo rendimiento promedio de producción por vaca y por día ha sido superado por productores emprendedores que, de disponer de mejores condiciones en el sector, con seguridad elevarían los indicadores a niveles comparables a la de países con superior desempeño en ganadería. Para ello disponemos de los saberes apropiados y está en desarrollo, sin estímulo dirigido, un proceso de construcción de las cuencas lecheras del llano que sustituirán la de la cuenca del Lago de Maracaibo, tal como ocurrió cuando el sur del lago reemplazo la ganadería del centro del país.

Venezuela con una población cercana a los 30 millones de habitantes requiere, para satisfacer un consumo de 130 lts/hab/año, cerca de 4.000 millones de lts de leche/año, pero la producción nacional es de 1.480 millones de lts/año lo que determina un déficit de 2.520 millones de lts de leche/año. Este déficit es suplido con la importación de leche en polvo, UHT y quesos.

La leche líquida utiliza aproximadamente el 25% de la leche cruda nacional. Su consumo se dirige principalmente a los sectores Ay B de la población. La industria debe ubicarse cerca de las zonas de producción y centro de acopios o receptorías. Existen datos que señalan que, de la producción nacional se destina un 25% a pasteurización, 20% a leche en polvo y cerca del 55% a quesos.

Cada producto tiene canales de comercialización, siendo el de la leche fluida el de mayor complejidad y costo, lo que impacta el precio del producto y los márgenes de comercialización y beneficio. Pero este es precisamente el producto al que con mayor rigurosidad le regulan el precio. La otra presentación con gran control es la leche en polvo. Esta política explica la existencia de desabastecimiento en leche fluida que es compensada con importaciones de leche en polvo y UHT.

La existencia de precios altos a nivel internacional y la vigencia de una política inflexible de los precios en el país configuran un escenario poco exitoso para abastecer el mercado nacional tanto con producción endógena e importación y de bajos niveles de consumo. Para fortalecer el circuito hay que construir acuerdos entre productores, industriales, comercializadores y gobierno, elaborar políticas de largo plazo e iniciar un proyecto de modernización productiva con el fomento y fortalecimiento de nuevas cuencas lecheras en los llanos venezolanos.

Lo que ocurre con la intervención y/o expropiación de fincas, organizaciones de asistencia a productores, a la industria, la elaboración profusa de leyes destinadas a restringir las libertades económicas y de producción e importación, la regulación de precios, la centralización en la adquisición por parte del gobierno de la leche en polvo, el desmantelamiento de la capacidad nacional para el desarrollo de conocimientos e innovación tecnológica, aunado a la existencia de hechos irregulares en la adquisición y almacenamiento de productos, tal como sucedió en el caso CASA-MERCAL-PDVAL, y que se comenta ocurrió o está ocurriendo para la adquisición de leche en polvo de segunda, vencida o por vencerse en cantidades que superan las 60 mil toneladas adquiridas a precios cercanos a los 1.900 US$/tonelada, muy por debajo del existente para el producto de calidad apto para el consumo humano, y que además se incorporan al circuito para distorsionar el mercado de leche pasteurizada al ofrecer un producto reconstituido como si este fuera leche completa pasteurizada, o bien incorporarlo en queseras artesanales para la fabricación de quesos, afectando también este segmento del circuito.

Así lejos de garantizar producción en el país, estimular el procesamiento con los beneficios que de ello se derivan y ofrecer productos nacionales de calidad a precios justos, está determinando la existencia de un deterioro del circuito que bien podríamos calificar del “cortocircuito lácteo nacional” que conducirá a la desaparición de la producción y transformación del alimento de mayor calidad biológica que es requerido para la alimentación humana y en particular de niños, adolescentes, mujeres en gestación o amamantando y mayores de edad.

Es necesario evitar el cortocircuito lácteo y para ello es indispensable la concentración de voluntades que permitan elaborar una estrategia para tal fin."

Ref. Juan Troconiz. Circuito o CortoCircuito Lácteo. Panorama Agroalimentario. Editorial. Maracay, Domingo de noviembre de 2011. troconizj@gmail.com

¿Importará Venezuela ganado, carne y leche todavía en 2030?

Nuevos precios controlados de leche en Venezuela

Precios internacionales de lácteos

Los precios agrícolas regulados en Venezuela

Ref. Pedro E. Piñate B. Los precios agrícolas regulados en Venezuela Agosto 2011.
Notas Agropecuarias Venezuela. Agosto 27, 2011.

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La leche de nuestras vacas Brahman

En una investigación pionera realizada en el rebaño Brahman puro registrado de la Estación Experimental Dr Alí Benavides Zapata, Hacienda La Cumaca, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UCV, en San Felipe, Yaracuy, por Neidhardt, R., D. Plasse, J. H. Weniger, O. Verde, J. Beltrán y A. Benavides. en 1979 (Milk yield of Brahman cows in a tropical beef production system. J. Anim. Scí. 48:1-6.), se evaluó la cantidad de leche que los becerros de ambos sexos, tomaron de sus madres. En total se estudiaron 285 lactancias de vacas Brahman, cuya duración promedio fue de 216 día, para una producción de leche por lactancia de 1.340 kg. La producción promedio de leche diaria fue de 6,2 kg, siendo la ganacia diaria de peso de las crías de 0,689 kg promedio, consumiendo 9 kg de leche por cada kilogramo de ganancia de peso (además del pasto ingerido).

De acuerdo al profesor Dieter Plasse (2007), en su trabajo titulado La selección de vacas para la producción de carne,  "luego de un proceso de selección de hasta 40 años, los rebaños asesorados por nosotros indican una producción de leche mucho mayor que la obtenida por Neidhardt hace aproximadamente 30 años". Pero no precisó cuánto, lo que sería interesante conocer o actualizar la investigación sobre cuánta leche producen hoy día las vacas Brahman en Venezuela. ¿Será que algún novel o experimentado investigador se anima a estudiar el tema?

Producción y consumo de leche en Uruguay en 2010

De acuerdo a las estadísticas del sector lácteo 2010 del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca del Uruguay, de fecha 28 de junio de 2011, publicadas en el Boletín de la Cámara Mercantil de Productos del País del 8 de julio de 2011, la producción total de leche obtenida en 2010 en predios con lechería comercial, se estimó en 1.756 millones de litros, siendo el principal destino comercial la remisión a industrias procesadoras que totalizó 1.552 millones (88%). La elaboración predial y la venta directa suman otros 137 millones de litros; y el resto se utilizó para el consumo en los propios tambos. La remisión del año 2010 provino de 3.278 tambos, 93 menos que en 2009, representando una caída del 2,8%. En contrapartida el volumen medio por remitente que Alcanzó a 1.297 litros diarios, muestra un incremento del 8,3% en relación al año anterior.

Para el año 2010 el consumo aparente de leche a nivel nacional fue de unos 785 millones de litros, compuesto de 529 millones provenientes de la industria, 21 millones de importaciones y 235 millones del consumo predial, procesamiento y ventas directas. Con referencia al total de la población, significa un consumo aparente de 242 litros al año por persona, siendo el registro máximo histórico, determinando un incremento de 9 litros respecto al año 2009.

Precios y propductividad lechera en Colombia

En Colombia cada mes un grupo de encuestadores del Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario (SIPSA) visita un poco más de 1.500 fincas a lo largo del territorio nacional. En cada una acopian información sobre el número de vacas en ordeño, la cantidad de leche producida, el precio por litro recibido por el ganadero después de descontar el valor del transporte y el tipo de comprador, así como comentarios sobre los cambios en las condiciones climáticas, el estado de las praderas, la salud y la alimentación de los animales y otras variables relacionadas con la producción y comercialización del producto.

La finalidad del anterior ejercicio es divulgar el estado de los precios por litro de la leche en finca a nivel municipal y departamental, así como las condiciones que han propiciado sus cambios. La producción de leche en el país, de acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional Agropecuaria, entre los años 2006 y 2009 se concentró en los departamentos de Antioquia (16%), Cundinamarca (15%) y Boyacá (9%), así como en la región de la Costa Atlántica (33%), particularmente en Cesar (8,5%), Magdalena (8%) y Córdoba (6%).

Con base en la información obtenida en las 942 fincas que entre enero de 2009 y septiembre de 2010 aportaron datos de manera ininterrumpida, se publicó  "Un estudio sobre los precios y la producción de la leche en finca", en el Boletín Bimestral Nº 98 del SIPSA, Diciembre 2010, fuente de la información aquí presentada.

Entre enero de 2009 y septiembre de 2010, el precio promedio en finca presentó cuatro etapas, dos de descenso, en el primer semestre de 2009 y entre abril y junio de 2010, una de incremento, entre julio de 2009 y marzo de 2010, y la última de estabilización entre julio y septiembre de 2010.
Los precios promedio nacional reportados por la industria, incluyendo bonificaciones voluntarias, a la Unidad de Seguimiento de Precios del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (USP) se movieron, en promedio $13 por encima de los precios en finca en todo el período. La diferencia mínima se observó en diciembre de 2009 con $1 por litro.  mientras que la máxima se ubicó en junio de 2010 y fue de $23 por litro.

El precio promedio estimado en finca en todo el período estuvo por debajo del precio reportado por la industria a la USP porque en el primero se descuenta el valor del transporte y en el segundo no reportan los compradores informales.
• Por regiones los precios más altos se observaron en Boyacá-Cundinamarca y Antioquia-Eje Cafetero donde predominaron las compras de la industria y tiene más impacto la regulación.
• Los precios más bajos e inestables se encontraron en la Costa Atlántica donde los compradores informales tienen una presencia notoria y se rigen más por las condiciones de oferta y demanda.
• Entre mayor fue el número de vacas en ordeño, mayor fue el pago por litro de leche recibido por el ganadero.
• Comparando la producción obtenida en los primeros nueve meses de cada año, se observa que en el 2010 esta fue un 1,7% más baja que en el 2009.
• Los cambios en la producción respondieron más a las modificaciones en la productividad mensual que a los presentados en el número de animales ordeñados.
• La producción descendió en meses donde el nivel de precipitaciones estuvo por debajo de su promedio histórico y aumentó en la medida en que el nivel de precipitaciones creció y superó ese promedio.
• Los mayores registros de productividad diaria se ubicaron en las regiones Boyacá-Cundinamarca y Antioquia-Eje Cafetero. Los menores en la Costa Atlántica. Revisando las productividades con periodicidad diaria, se registra que las regiones frías con tradición en la producción lechera son las que alcanzan niveles superiores a diez litros por animal ordeñado. El promedio total alcanzó los ocho litros diarios, mientras que el nivel más bajo se registró en la Costa Atlántica, entre los tres y los cuatro litros por vaca. Las regiones con mayor productividad tuvieron los mejores precios.
• La evolución del precio promedio y la producción tuvo un comportamiento cercanamente inverso, mientras que las variaciones en el precio fueron menos notorias que los cambios en la producción.

El toro se enlaza por los cachos

Después de tantos años de exclusión y no ser tomados en cuenta por el gobierno nacional, los tres principales gremios de la ganadería venezolana que son la Federación Nacional de Ganaderos de Venezuela – FEDENAGA, la Asociación Venezolana de Criadores de Ganado Cebú – ASOCEBÚ, y el Consejo Venezolano de la Carne – CONVECAR, continúan adelante con sus actividades promotoras, directivas y de defensa de la producción y el productor nacional, así como del desarrollo rural sostenible.

En todo este tiempo no ha sido fácil la gestión gremial y tampoco exenta de riesgos y amenazas. Los asesinatos, secuestros y despojos agrarios perpetrados contra  directivos y miembros de estos gremios, hablan por sí solos del alto costo pagado en la defensa de la ganadería nacional, del derecho de la propiedad privada y demás derechos constitucionales que son violados al productor del campo venezolano. Sin embargo nada ni nadie los hace ni hará desistir de la responsabilidad contraída con Venezuela y los venezolanos, de desarrollar la ganadería, abastecer el país de alimentos,  y transformar sosteniblemente el medio rural cuidando del ambiente para el progreso y bienestar del campo y su gente.

Por ello FEDENAGA, ASOCEBÚ y CONVECAR son merecedores del reconocimiento y apoyo de todos los productores y demás gremios del campo, pero también de los venezolanos que en las ciudades sufren las consecuencias de las políticas nefastas que acaban al productor del campo, como son la de despojos agrarios, la agricultura de puertos y los controles de precios.  Ciertamente el toro se enlaza por los cachos,  y en ese sentido nuestros tres principales gremios de la ganadería tienen al toro bellaco de la exclusión enlazado por los cachos. Por más que se les excluya e ignore,  directivos y agremiados no desistirán de la defensa de la producción y el productor nacional como del desarrollo rural sostenible. Y es que defendiendo y desarrollando el campo, FEDENAGA, ASOCEBÚ y CONVECAR saben que están haciendo es patria, pues el futuro está el campo!

La leche por las nubes

La importan en contenedores marítimos que fletan desde Brasil, Colombia, Ecuador, México, Uruguay, y desde donde sea el más conveniente negocio con dólares de Cadivi subsidiados a 4,30 BsF/US$, para venderla después al detal a precios de dólar libre y especulación. Así la leche esterilizada UHT liberada del control de precios y mantenida después por un corto tiempo a precio concertado de 7,50 BsF por litro, se vende ya entre 9,00 y 10,50 BsF por litro, duplicando el precio regulado de la leche pasteurizada  y quintuplicando el precio congelado al ganadero de 2,20 BsF/litro desde marzo 2010. 

Como vemos, la política de agricultura de puertos sigue favoreciendo a los importadores con dólares subsidiados, exoneraciones de aranceles y precios liberados, sin darle ninguna oportunidad a nuestros productores de producir y competir en igualdad de condiciones. Por el contrario se le acosa y esquilma con precios congelados que los costos superan, hasta no poder producir más.

Por eso es que no hay ni podrá haber producción de leche suficiente en Venezuela, la leche anda por las nubes y el bajo consumo de leche entre los venezolanos se traduce ya en menor rendimiento escolar y del aprendizaje, baja de la estatura, menor robustez, y raquitismo entre la población más vulnerable.

Ganado Brahman lechero

Desde Uberaba, Matto Grosso, Brasil, al finalizar la 77ª ExpoZebu 2011, iniciada el 28 de abril,  la Asociación de Criadores Brahman del Brasil - ACBB,  informa como hecho extraordinario en la zootecnia brasilera, que por primera vez,  la raza Brahman participó en el Concurso de Producción Lechera de la exposición.

Conocida como raza de aptitud de carne, y utilizada en más de 70 países, incluyendo Venezuela donde su genética compone la mayor proporción del rebaño nacional, la raza Brahman ha comenzado a ser utilizada para la producción de leche en Brasil dada su capacidad de criar y destetar becerros pesados reflejando su habilidad lechera.

Así en ExpoZebú 2011, tres (3) vacas Brahman "lecheras" participaron en el Concurso de Producción de Leche: Lady Uber 152, Uber 93 y Uber 214.  Las vacas son propiedad de los criadores Aldo Valente Jr. (Uberbrahman), Wagner Lúcio Jacinto (Fazenda Sabedoria) y Advald Alves dos Santos (Brahman Nossa Senhora Aparecida), respectivamente.

Entre las vacas en el Control Lechero Oficial de la Asociación Brasilera de Criadores Zebu - ABCZ,  las vacas del criador Isaac y Mônica Persiano,  Miss POI IC 7 y Miss POI IC 8 tuvieron lactaciones promedio  de 4.279 y 4.709  kg de leche, respectivamente, ee179 dias.  La vaca Brahman Lady Uber POI 152, del criador Aldo Valente Jr. del Grupo UberBrahman, que también participa del Control Lechero, ha producido hasta este momento 2.045 kg de leche en 96 dias.

También el ganado Brahman cruzado con  Holstein que en Brasil llaman Brahmolando ofrece gran potencial y despierta mucho interés entre los ganaderos brasileros. Sin embargo no se presentaron al concurso lechero de  ExpoZebú.

Ciertamente como dice el amigo ganadero venezolano y criador Brahman de tradición, José René Finol: "Cuando las buenas ideas no se aprovechan las utilizan otros con éxito". En Venezuela hace ya tiempo que la raza Brahman tanto blanco como rojo, conforma la mayoría de los rebaños de ganado doble propósito del país. Sin embargo no se termina de ejecutar un vasto programa para la producción masiva de ganado F1 Brahman x Holstein u otras razas lecheras, que contribuiría a solventar buena parte del déficit de leche y carne que tiene Venezuela.

Buena noticia: búfalos y bufaleros en Venezuela se multiplican

Desde Apure nos escribe el ingeniero agrónomo y bufalero Hector A. Scannone sobre los

muchos datos interesantes del censo 2009 de búfalos en Venezuela, que comparado con los datos
del censo del 2005, "da cuenta del crecimiento vertiginoso de la población de búfalos en el país y
el aporte en carne y leche a la economía agroalimentaria de Venezuela".

Comenta que "en el país existen muchos bufaleros exitosos con una gran labor a favor de la
especie" (...) "productores de primera linea con  enormes inversiones con tecnología de punta
tanto a nivel de producción primaria como en la transformacion y comercializacion de productos
derivados". Además hay "un sin numero de  profesionales  jovenes dedicados a trabajar con 
búfalos y con muchísima experiencia a nivel internacional".

"Todo este grupo de gente ha participado activamente en el desarrollo de la especie , y hoy por
hoy nuestro rebaño de búfalos es el segundo a nivel de América en cuanto a cantidad de
animales, pero el primero en cuanto a calidad genética y a crecimiento".

De acuerdo a las cifras disponibles del MAT (D.G.C.A. Pecuario) para el cuarto (IV) trimestre de 2009, habían 1.267 centros de producción bufalera activos en 20 entidades federales de Venezuela, liderando Delta Amacuro con 278, Monagas con 276, y seguidas por Cojedes con 140, Barinas con 116, Apure con 106, Portuguesa con 84, Zulia con 64 y Táchira con 58 centros de producción. El inventario total de búfalos según el MAT para el cuarto trimestre de 2009 fue de 309.874 cabezas de las cuales 71.303 búfalas en lactación, 48.131 búfalas secas, 12.701 búfalos reproductores y 27.158 bubillas.

Este inventario bufalino nacional ocupa 699.291 hectáreas de las cuales 293.453 hectáreas de pastos naturales, 205.473 hectáreas de pastos introducidos, 148.478 hectáreas de otras superficies. Para el IV Trimestre 2009 la producción bufalera que refiere el MAT aportó 67.159 nuevos becerros, 1.709.492 kg de carne, 7.911.471 litros de leche y 1.867.658 kg de queso. Ciertamente es muy buena noticia que los búfalos y bufaleros de Venezuela se multiplican.

Intercambio asimétrico no, dicen ganaderos colombianos

Muy importante conocer en Venezuela como están pensado los ganaderos colombianos sobre el Acuerdo de Complementariedad Económica que ambos gobiernos negocian. Al respecto este jueves 7 de abril, la opinión de José Félix Lafaurie Presidente Ejecutivo de la Federación Colombiana de Ganaderos - Fedegan, es contudentemente y lo suficientemente clara para que se oiga y analice por ambos gobiernos. Sus declaraciones fueron publicadas en su blog personal http://www.jflafaurie.blogspot.com/ del cual nos permitimos tomar el siguiente extracto:

"Creo no equivocarme si aseguro que difícilmente volveremos a los niveles 2008, por lo menos para el sector agropecuario. El país productivo rural colombiano, aún no tiene claro en qué consiste el “Acuerdo de Complementariedad Económica”, que nos proponen nuestros vecinos. Sabemos que es abundante en “encadenamientos productivos”, con solicitudes en asistencia técnica y capacitación de “aquí” para “allá”. Pero, además, que al régimen cambiario con “dólares de Cadivi”, se sumará un sistema de seguimiento a las importaciones, que dejará al Ejecutivo venezolano como el principal y quizá único comprador directo, con la potestad de revisar aranceles y controlar rubros de importación, precios, cantidades y tiempos. Esto tiene nombre propio: comercio administrado.

Con otras premisas: Venezuela, además de que no importará en los volúmenes de antaño, no llevará bienes terminados o de valor agregado –sólo materias primas y semielaborados–, los mecanismos de pagos seguirán el mismo camino tortuoso y, prácticamente, no se contempla ningún mecanismo vinculante. En carne y lácteos, por ejemplo, han dicho que no renovarán las licencias otorgadas para las importaciones de leche en polvo y que en adelante el Ejecutivo las controlará. Tampoco comprarán carne en canal, sólo quieren ganado en pié – básicamente: hembras, mautes y destetos–.

Sólo con estos anuncios Colombia pierde. Para empezar quedamos atados a unas dinámicas comerciales inciertas, flexibles y con pocos actores privados, que en largo plazo podrían responder más a lógicas políticas que a procesos económicos, lo cual termina siendo muy peligroso. Ya ocurrió en el pasado, con graves daños para la economía nacional y para sectores productivos como el ganadero. Pero, además, porque la propia experiencia y el mercado internacional nos han demostrado, que llegar hasta la maquila del desposte y la venta de carne procesada, es lo que realmente nutre la cadena en materia de generación de empleo y divisas.

La renuente posición venezolana, argumenta que el intercambio con Colombia, nunca generó ningún beneficio para lo que hoy denominan su “desarrollo endógeno”, en particular, en el sector cárnico y lácteo. Lo que no consideran es que hoy muchas de sus mejores explotaciones ganaderas y lecheras, han sido el fruto de un trabajo constante de transferencia de tecnología de cientos de profesionales colombianos y, por supuesto, de nuestra genética. Sólo en los últimos años se vendieron a Venezuela 780.704 animales vivos de ganado gordo.

Nunca hemos ido en contra de que Venezuela consolide un proceso de autogestión y autoabastecimiento, con miras a su seguridad alimentaria, pero no puede hacerse a costa de un intercambio, a todas luces, asimétrico. Pensando con el deseo, esperamos que la diplomacia logre, este fin de semana en la tercera cumbre entre los presidentes Santos y Chávez, un giro favorable que conduzca a mecanismos más equitativos para ambas partes."

El descontrol de los controles de leche y carne

De cómo se fijan y regulan los precios de leche y carne en Venezuela, el asunto resulta no ser tan caprichoso por parte de los controladores como se dice, ya que también poderosos intereses económicos aplican. Si no fíjense el caso de la leche esterilizada (UHT) excluida del control de precios en todas sus modalidades y denominaciones comerciales(completa, descremada y descremada incluyendo la enriquecidas) por resolución conjunta de los ministerios de Industrias Ligeras y Agricultura y Tierras publicada en Gaceta Oficial Número38827 del 7/12/2007.

Así paga hoy el consumidor 7,50 BsF por litro (1.000 cc) de leche esterilizada (UHT) contra 4,61 BsF/litro (1.000 cc) de leche pasteurizada regulada a 4,15 BsF/cartón de 900 cc), o 2,20 BsF/litro de leche regulada al productor. Como vemos, el margen costo/precio es de 240.91% para la leche esterilizada y 109,55 % para la leche pasteurizada.

Interesantemente los precios regulados o excluidos de la leche no tienen nada que ver con el precio regulado del ganado en pie. Esto como si no fuese la misma vaca que se ordeña y da al ternero que crece, se convierte en maute que se levanta, y engorda como novillo o torete hasta el peso de matadero, donde también al término de su vida productiva va a parar la vaca vieja y se convierte en carne que comemos, regulada aunque nadie lo crea, al mismo precio que el más tierno novillo gordo de la mejor calidad.

De manera que este febrero de 2011 al cumplirse contra todas racionalidad, treinta (30) meses congelado el precio del ganado gordo, precisamos aquí que en agosto 2008 en la fecha de su congelación en 5,50 BsF/kg en pie, venía de 18 meses previos de regulación a 3,99 BsF/kg en pie. El ajuste fue de apenas 37,84%. Para ese momento la leche al productor se pagaba a 1,50 BsF/litro por lo que el kilo de ganado gordo en pie regulado entonces a 5,50 BsF/kg equivalía a 3,67 litros de leche cruda.
Sin embargo más adelante en junio 2009 la leche al productor se reajustó a 1,61 BsF/litro con lo que el kilo de ganado gordo bajó en su equivalencia a 3,42 litros de leche cruda. En marzo 2010 cuando el último ajuste del precio de leche al productor, esta se fijó en 2,20 BsF/litro y la equivalencia kilo a litro respecto al ganado gordo bajó más aún al no revisarse sus precios. Desde entonces se mantiene en apenas 2,50 litros de leche cruda por kilo de ganado gordo.

En resumen un litro de leche cruda al productor se reguló al 27,7% del precio congelado del ganado gordo y más últimamente, mantenido hasta la fecha al 40%. La consecuencia directa de estas regulaciones son el desestímulo directo a la cría, levante y engorde de ganado, mientras se estimuló fue el esquilme generalizado de vacas (no la producción y ganadería de leche como tal) y en detrimento del crecimiento normal de los becerros.

Volviendo a los intereses económicos que aplican, mientras la producción ganadera nacional sigue disminuyendo a la poca o nula rentabilidad que resultan de no reajustarse los precios controlados por inflación, devaluación y en fin los mayores costos de la producción, los importadores de ganado, carne y lácteos están boyantes gracias a las licencias y dólares subsidiados que a dedo y sin ninguna transparencia de los controladores reciben.

Para completar la mentira y la desinformación oficial es rutinaria. Apenas unos días atrás,  un viceminisitro del MAT asegura que "la producción de carne aumentó 50%" y que "70% de la carne que se consume es nacional". De los 600.000 toros gordos importados de Brasil en 2010 a 1.035 US$/cabeza no dijo nada. Tampoco de las 90.239 TM de carne importadas de enero a septiembre 2010 que a 10.000 TM mensuales promedio totalizarían sobre 120.000 TM de carne importada en 2010 desde Argentina, Brasil, Uruguay, Chile, Nicaragua y Paraguay. Y es que los altos funcionarios controladores de precios también están envueltos en el reparto a dedo de licencias de importación y dólares subsidiados de Cadivi. De allí que se explique tanta animadversión contra la ganadería y los ganaderos. Mientras más déficit de carne y leche, más importaciones y más oscuridad o sea cero transparencia en el otorgamiento de las licencias y dólares subsidiados de Cadivi.

Domar los ríos es más productivo que despojar fincas

Desde Maracaibo, estado Zulia, el diario La Verdad en su edición del Lunes 10 de enero de 2010, publica un excelente reportaje de Yasmín Ojeda titulado "Cauces de más de 16 ríos afectan planes agrícolas del Sur del Lago". En el se informa como el Sur de Lago necesita importantes inversiones públicas en obras de hidráulica para domar las aguas de 16 ríos, e incrementar la producción y productividad agropecuaria en la región. Y para ilustrar la potencialidad reprimida hoy por las aguas cuyas periódicas crecidas y desbordamientos comprometen el desarrollo y las actividades agropecuarias que son ejercidas gracias al esfuerzo e inversión de cuatro generaciones de productores propietarios de fincas, el resumen de fincas, reses y litros de leche diariamente producidos en cuatro municipios del estado Zulia, y que no incluye la carne, los plátanos y demás productos, es buen ejemplo.


Ciertamente el Ministerio de Agricultura y Tierras y el Instituto Nacional de Tierras, harían más por la producción y productividad del Sur del Lago, planificando, invirtiendo y ejecutando las obras de hidráulica necesarias para domar estos ríos, ganando además tierras que entonces serían aprovechables para nuevos asentamientos y productores sin necesidad de despojar a ningún propietario, tal como el ministro Juan Carlos Loyo - pistola al cinto al frente de sus comandos “cívico-militares”, arbitrariamente realizan y a punta de fusil. Como vemos, los despojos de fincas en el Sur del Lago como en toda Venezuela son totalmente injustificados.

El Brahman Americano para doble propósito

Son mundialmente conocidas y probadas las ventajas que ofrece por su excelencia la raza de ganado Brahman Americano en cruzamiento con razas lecheras, resultando en ganado doble propósito (carne y leche). De acuerdo a la Asociación Americana de Ganado Brahman (ABBA) estos animales doble propósito son el futuro de la ganadería en las zonas tropicales. Usando Brahman Americano en las zonas tropicales resulta en adaptabilidad, fertilidad, resistencia de enfermedad y longevidad. La genética Brahman Americana da becerros más pesados al destete, mejor calidad de carne, y más valor de descarte al final de la producción. También agregan contenido adicional de grasa y proteína a la leche, e incrementa su producción y el ingreso neto. Informes recientes sobre los cruzamientos en Suramérica, han demostrado que el Brahman Americano es el cruce ideal con una variedad de razas lecheras incluyendo Holstein, Jersey, Pardo Suizo, y otras.

Gir Lechero llena baldes en fincas y cántaras en ferias

Revisando los últimos récords de producción de la raza de ganado cebú Gir Lechero en Brasil, encontramos que durante la reciente 10º Exposición Especializada de Gir Lechero de Brasilia la vaca de 1er parto VALIA FIV JMMA, del expositor José Mário Miranda Abdo promedió 39,047 kg de leche en 10 ordeños, rompiendo un nuevo récord de la raza en esta categoría. De acuerdo a la información disponible de la Asociación Brasilera de Criadores de Gir Lechero, la produçción promedio del Gir Lechero es de 3.254 kg/305 dias), lo que es más de tres veces el promedio nacional (960 kg). La duraçión promedio de lactancia es de 307 dias con un promedio diário de 12 kg de leche por vaca. Como dato de interés adicional, la raza posee en Brasil más de 2.000 vacas con lactancias superiores a 5.000 kg; más de 500 con produçciones sobre 7.000 kg. En concursos lecheros se ha alcanzado hasta 49 kg de leche diarios por vaca. La pruebas de progenie y la inseminación artificial son clave de la mejora genética, probando 186 toros en 2009 y vendiendo 805.152 dosis de semen congelado en 2008.

Brahman rojo y sus cultores

Desde el Zulia el amigo criador de Brahman rojo Luis Alfredo Atencio Atencio, nos envió copia de un interesante artículo, publicado recién este agosto en la Edición Número 50 de El Ganadero Cebuista, publicación colombiana. Por su interés a los criadores y técnicos de ganado cebú en Venezuela, reproducimos aquí el artículo completo gracias a la gentil cortesía y autorización expresa desde Colombia, de su autor Gustavo León Cuartas Madrid, responsable de la columna El Rascadero, a quién agradecemos en nombre de todos los lectores de Notas Agropecuarias Venezuela. Leamos:

"Mirando muuuuuchos años atrás, nos encontramos entre los miles de empresarios colombianos, que arriesgando credibilidad, su nombre y sus ahorros unos, y fortunas otros, iniciaron una peregrinación por varios países del mundo, para traer los mejores toros, de todas las razas, con el fin de mejorar los ganados existentes en sus regiones.

En su época fueron tildados de locos o botarates. Cebuínos en Colombia?. Por Dios, si esos animales eran de circo!. Sin embargo, merced a esos ingentes esfuerzos, hoy el país cuenta con 22 millones de cabezas, puras, comerciales ó mestizas, con sangre indiana corriendo en sus venas. Claro está que unos fueron más osados y arriesgando mucho, importaron, mejoraron, trabajaron, cruzaron, ensayaron, compararon… en fín, miraron que el Brahman rojo se había establecido bien y merecía un amplio respaldo de los ganaderos productivos.

La pigmentación enamoraba, su temperamento apasible terminó por convertirlo en el toro-buey, preferido para las fotos de todos los niños. Su productividad en carne y leche en las madres, lo llevó a tomar delantera en pesos al destete, comparándola con otras razas y cruces. Qué decir del mestizaje que se hizo con razas europeas de tendencia lechera. Las vacas “panquemao”, en su cruce con Holstein; ó las sangretoro con vacas criollas productores de leche, como la Hartón ó la Costeña con Cuernos; recordarán los lotes de novillos gordos procedentes de tierras empinadas, con pesos báscula que hacían perder mucho dinero a los apostadores de la feria de ganados, pues ninguno acertaba, excepto el cebador…


Hoy, sus criadores y familias siguen en el empeño de crecer, crecer y crecer. Otros, mucho más arriba, como Luis Samuel, dirigen, se la goza, mira complacido cómo los genes del rojo que amaba, se riegan por toda Colombia, generando mayor productividad, mejor natalidad, pesos al destete insospechados y una adaptación al trópico que impacta.


Hoy El Rascadero desea aprovechar su columna, para F E L I C I T A R , con mayúsculas, a sus criadores, expositores, sus familias, que merced a su empuje, no han bajado la guardia en mantener y aún mejorar, ésta genética. Y por supuesto, también, a la Asocebú, que con su Departamento Técnico, sus profesionales idóneos, han mantenido el control y parámetros de la raza, inmaculados."

Venezuela debe adoptar ya normas sobre contaminantes de alimentos

En octubre de 2008 más de 54 mil niños en China recibieron tratamiento médico en relación con el consumo de leche en polvo contaminada con melamina. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) lanzaron una alerta mundial para evitar el consumo de productos lácteos contaminados. En Venezuela, sin embargo el Estado importó leche desde China contaminada con melamina, como recién ahora se confirmó oficialmente en el estado Anzoátegui, persistiendo dudas razonables entre la población sobre si en ese u otros Estados se repartió o consumió y sin que se establezcan todavía responsabilidades. Mientras en China, dos responsables de elaborar y distribuir leche en polvio adulterada con melamina fueron hallados culpables y ejecutados dado que la sustancia causó diferentes complicaciones -como cálculos renales- a cerca de 300 mil niños en todo el país y seis de ellos fallecieron, según datos oficiales.

Ahora el 6 de julio de 2010,i nformó la FAO sobre las nuevas disposiciones del órgano normativo de las Naciones Unidas en materia de alimentos, la Comisión del Codex Alimentarius. En especial la Comisión normó la concentración máxima de melamina que puede estar presente en los preparados en polvo para lactantes es 1 mg/kg, y en otros alimentos y en los piensos esta sustancia no deberá exceder los 2,5 mg/kg. La melamina es una sustancia química utilizada en diversos procesos industriales, incluida la producción de plásticos para fabricar vajillas y utensilios de cocina, así como para revestimientos de latas, y es inevitable que aparezcan rastros de la misma en los alimentos, transmitidos por contacto sin que representen un problema para la salud.

Sin embargo, recuerda la FAO, "esta sustancia en grandes concentraciones es tóxica, como sucedió recientemente en preparados para lactantes, leche en polvo y alimentos para mascotas, debido a que se añadió deliberada e ilegalmente para incrementar el contenido aparente de proteínas en estos productos. Murieron lactantes y niños por este motivo y enfermaron gravemente otros cientos de miles."

"Establecer niveles máximos ayudará a los gobiernos a distinguir entre los niveles bajos de la presencia inevitable de melamina, que no son nocivos para la salud, y la adulteración intencional, con lo que se protegerá la salud pública sin crear obstáculos innecesarios al comercio internacional", dijo Martijn Weijtens, Presidente del Comité del Codex sobre Contaminantes en los Alimentos. Estos niveles nuevos, si bien no son vinculantes jurídicamente, permitirán a los países rechazar la importación de productos con niveles excesivos de melamina.

Esperamos que en Venezuela, las autoridades de salud pública y animal, adopten y hagan cumplir las nuevas normas del Codex sobre Contaminantes en los Alimentos. Muy en especial con relación a las importaciones de alimentos que realiza el Estado directamente evidenciadas a la luz pública como faltas de todo seguimiento higiénico-sanitario adecuado, en perjuicio de la salud pública y animal.