La higiene de leche y productos lácteos

Suscríbase a Notas Agropecuarias Venezuela y reciba todas nuestras informaciones en tiempo real!

Alerta Venezuela: Influenza A (H7N9) en China

Suscríbase a Notas Agropecuarias Venezuela y reciba todas nuestras informaciones en tiempo real.

El futuro está en el campo!

http://agronotas.wordpress.com/suscripciones

Virus transmitidos por alimentos

Con fecha 14 de julio de 2011 fue publicado en la Unión Europea un importante informe de interés a la salud pública que por sus implicaciones a la higiene de alimentos, resumimos y referimos para su mejor conocimiento entre nuestros lectores de Notas Agropecuarias Venezuela. Leamos:

"La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) solicitó al Panel de Riesgos Biológicos proporcionar información actualizada sobre los conocimientos actuales sobre la presencia y control de los virus transmitidos por los alimentos. El grupo BIOHAZ llevó a cabo una revisión de la información disponible en la literatura científica con respecto a la biología, la epidemiología, el diagnóstico y la importancia de la salud pública de los virus transmitidos por los alimentos. Siempre que sea posible la revisión incluyó la producción primaria, la recolección de alimentos, procesamiento de alimentos y almacenamiento / venta al por menor hasta su consumo. Los datos necesarios para apoyar una evaluación de riesgos también fueron identificados. Además de las posibles opciones de control y sus repercusiones previstas para prevenir o reducir el número de infecciones virales transmitidas por los alimentos humanos fueron identificados entre las razones científicas y en contra del establecimiento de criterios microbiológicos para los virus para determinadas categorías de alimentos (por ejemplo, productos frescos, los moluscos bivalvos, etc.)

La opinión llega a conclusiones sobre la biología, la epidemiología, el diagnóstico y la importancia de la salud pública de los virus transmitidos por alimentos causada por el norovirus (NoV), la hepatitis A (VHA) y el virus de la hepatitis E (VHE).

NoV la infección es la causa más común de las enfermedades infecciosas humanas gastroenteritis. NoV se elimina en grandes cantidades en las heces y el vómito de las personas infectadas, y la exposición oral de sólo unas pocas partículas son suficientes para causar la enfermedad. VHA es el agente etiológico de la forma más común de hepatitis en todo el mundo. Infectividad es desconocida, pero puede ser muy alto. En contraste con NoV y el VHA, VHE ha sido también identificado como una zoonosis. Aunque es poco frecuente, su importancia es cada vez más reconocido en la Unión Europea - UE. La relación dosis-respuesta para el VHE en humanos, se desconoce.

En la UE, el principal modo de transmisión sigue siendo NoV de persona a persona (por el reservorio humano). En la UE, el principal modo de transmisión del VHA es directa o indirectamente del reservorio humano, principalmente como consecuencia de viajar a regiones endémicas, con prácticas sexuales de riesgo o de consumir agua o alimentos contaminados.

Los alimentos pueden estar contaminados por el virus en todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos, y la transmisión puede ocurrir por el consumo de alimentos contaminados durante el proceso de producción (producción primaria, o durante el procesamiento posterior), o están contaminados por manipuladores de alimentos infectados. La transmisión de los virus zoonóticos (HEV, por ejemplo) también puede ocurrir por el consumo de productos de origen animal, aunque algunos casos son denunciados. Los virus no se multiplican en los alimentos, pero puede persistir por largos períodos de tiempo en forma de partículas infecciosas en el medio ambiente, o en los alimentos.

En el ámbito de la UE-no se sabe la cantidad de enfermedades causadas por el NoV se puede atribuir a los alimentos propagación. Estudios realizados en algunos países sugieren que esto puede ser importante. La contribución relativa de diferentes fuentes (mariscos, productos frescos, los manipuladores de alimentos como excretores asintomáticos, el medio ambiente de manipulación de alimentos) a enfermedades transmitidas por alimentos no ha sido determinada. Actualmente en la UE la vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos NoV no captura los brotes dispersos de manera muy eficiente, y hay una clara evidencia de un importante subregistro de enfermedades transmitidas por los brotes de NoV. Los antecedentes de reportes de casos de VHA a menudo es insuficiente para demostrar la transmisión por alimentos, pero los brotes ocasionales se han documentado. Con la disminución de la inmunidad contra el VHA en la población de la UE, la probabilidad de brotes es cada vez mayor. El diagnóstico de las infecciones por VHE en humanos no se realiza rutinariamente en la mayoría de los laboratorios, y por lo tanto, existe una considerable en el diagnóstico de esta infección y la enfermedad.

Entre las posibles opciones de control y su impacto anticipado para prevenir o reducir el número de infecciones transmitidas por los alimentos humanos viral se dan en el dictamen junto con varias recomendaciones.

Por lo tanto, se recomienda centrarse en las medidas preventivas para evitar la contaminación viral en lugar de tratar de eliminar / inactivar los virus de los alimentos. (...)

"Tratamientos post-cosecha deben ser validados por la actividad virucida (por ejemplo, utilizando como modelo el VHA) para asegurar que los tratamientos son eficaces, y pueden ser aplicados de conformidad antes de la implementación de la cadena de producción de alimentos. Además de la formación continua de los manipuladores de alimentos sobre los requisitos de higiene y de contaminación viral específica de los alimentos y el medio ambiente de preparación de alimentos se recomienda para reducir el riesgo de contaminación de alimentos listos para comer. Finalmente se recomienda que los grupos de alto riesgo (personas con enfermedad hepática subyacente, las personas inmunodeprimidas y las mujeres embarazadas) deben ser disuadidos de comer carne y el hígado derivados de jabalíes y cerdos domésticos sin la cocción adecuada para la prevención de la hepatitis E. "

Ref. EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific Opinion on an update on the present knowledge on the occurrence and control of foodborne viruses. EFSA Journal 2011;9(7):2190 [96 pp.

Desarrollan nueva vacuna contra la anaplasmosis bovina

El refrán "una onza de prevención es mejor que una libra de cura" podría ser verdadero no sólo para los seres humanos, sino también para los animales, especialmente cuando se habla del uso de vacunas que ayudan a controlar y prevenir la propagación de enfermedades.

Vacunar los animales puede ayudar a mejorar la salud general del ganado y reducir los altos costos involucrados en los tratamientos veterinarios. Sin embargo, algunas vacunas no funcionan bien o pueden perder su eficacia con el tiempo. Por consiguiente, los productores del ganado necesitan nuevas vacunas.

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del Departamento de Agricultura de los E.U.A. (USDA), están abordando estos asuntos desarrollando vacunas más eficaces para combatir enfermedades problemáticas tales como la anaplasmosis en el ganado bovino. Estudios están en curso en la Unidad de Investigación de Enfermedades Animales mantenida por el ARS en Pullman, Washington, para desarrollar una vacuna que puede proteger el ganado bovino contra la anaplasmosis, la cual es una enfermedad transmitida por garrapatas. Esta enfermedad amenaza la salud, el bienestar y la producción del ganado bovino en muchas partes del mundo.

Hasta la fecha, no hay una vacuna ampliamente aceptada para proteger contra la anaplasmosis. Esta enfermedad, la cual es causada por el microbio Anaplasma marginale, puede causar la anemia severa, la fiebre, la pérdida de peso y la muerte en el ganado bovino.

La bióloga molecular Susan Noh del ARS colaboró con científicos de la Universidad Estatal de Washington en identificar proteínas importantes para incluir en una vacuna experimental que ahora está siendo probada en animales. Los investigadores descubrieron que grupos pequeños de proteínas en la superficie externa de A. marginale induce una reacción inmunitaria que reduce los síntomas y también previene infección por A. marginale en algunos animales.

Entre las vacunas probadas, las más prometedoras han protegido del 80 por ciento al 90 por ciento de los animales contra la enfermedad clínica y han prevenido infección en hasta el 40 por ciento de los animales, dice Noh.

"Esto es importante porque los animales infectados no tienen pruebas clínicas de infección, pero todavía sirven como fuentes de infección para otros animales", dice Noh. "Nunca había ninguna vacuna con la capacidad de prevenir infección por A. marginale en el ganado bovino".

En otros países, productores han usado una cepa atenuada (debilitada) de A. centrale como una vacuna que protege contra la enfermedad clínica, pero no contra la infección, según Noh. Las vacunas atenuadas se preparan usando microorganismos vivos o virus producidos en el laboratorio para perder su virulencia, pero no su capacidad de estimular una reacción inmunitaria.

Hasta la fecha, los investigadores han probado la vacuna contra una sola cepa de Anaplasma, pero hay muchas cepas en el campo. El próximo paso es determinar si este grupo de proteínas protegerán al ganado bovino contra varias cepas de Anaplasma.

Ref. USDA/ARS. Animales sanos. Desarrollando vacunas para combatir enfermedades en los animales #46, Julio 2011.

5 claves para alimentos seguros

Las cinco claves para alimentos seguros han sido resumidas por la Organización Mundial de Salud (OMS) y deben ser observadas en todos los lugares de preparación y manejo de alimentos 

1)    Mantenga la limpieza

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación

• Lávese las manos después de ir al baño

• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados)

2)    Separe los alimentos crudos de los cocinados

• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer

• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.

• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos

3)    Cocine completamente

• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado

• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros

• Recaliente completamente la comida cocinada

4)    Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas

• Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C (41°F))

• Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C (140°F))

• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados

• No descongele los alimentos a temperatura ambiente

5)    Use agua y materias primas seguras

• Use agua tratada para que sea segura

• Seleccione alimentos sanos y frescos

• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada

• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas

• No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento

 NdE. Puede bajarse e imprimirse el afiche a color en la dirección  

http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/en/5kys_Spanish.pdf

La epidemia en Alemania por Echerichia coli O104:H4

El consumo de brotes de frijol contaminados con la bacteria fecal Escherichia coli  productora de toxina Shiga o104LH4 (STEC O104:H4) ha sido determinado ser la causa de la muertes de 22 personas en Alemania, 1 en Suecia  y la enfermedad de más de 2.200 personas en Alemania hasta el 5 de junio de 2011. Los brotes de frijoles contaminados se originaron en una finca orgánica entre Hamburgo y Hanover, que ha sido clausurada y todos sus productos decomisados. Aunque otros vegetales no han sido descartados las autoridades de salud alemanas recomiendan evitar el consumo de tomates, pepinos y lechuga hasta nuevo aviso, especialmente en los estados nordestes de Hamburgo, Bremen, Baja Sajonia, y Schleswig Holstein.  Un total de 627 enfermos han sido afectados de síndrome urémico hemolítico por falla renal asociado a la infección  por E coli O104:H4.

El Centro de Prevención de Enfermedades CDC de los E.U.A., informa que la cepa de STEC O104:H4 es una muy rara. Los síntomas incluyen dolores estomacales, diarrea (a menudo sanguinolenta), y vómito. Si hay fiebre no es muy alta. La mayoría de las personas se recuperan entre 5 y 7 días, pero algunos pacientes desarrollan el síndrome urémico hemolítico, usualmente una semana después que la diarrea comienza. Los signos de síndrome urémico hemolítico incluye frecuencia disminuida de la micción, sentimiento de estar muy cansado, y pérdida del color rsado de la piel y membranas pro anemia.

Carne "barata"

Opinión
sábado 28 de mayo, 2011

Carne "barata"

En Venezuela la higiene y calidad de la carne tiene mucho que mejorar

Bajo el concepto populista de carne "barata", el control de precios olvida y descuida la higiene y la calidad que también cuentan y cuestan. En consecuencia el deterioro de la higiene y la calidad de la carne se vincula a la regulación de precios. Esto por la inobservancia oficial de la clasificación de la carne por categorías para su venta al público, como por la regulación por cortes de "primera", "segunda" y "tercera", expresamente negadas en la clasificación. De allí que los consumidores no saben qué calidad de carne están comprando y comiendo. Además, muchos expendios y expendedores incumplen las normas de higiene y sanidad, o nunca lo han hecho al no disponer de infraestructura y equipos mínimos necesarios. Este es el caso de la refrigeración de la carne, vital a su conservación desde mataderos sin cavas frigoríficas, hasta el transporte y venta sin refrigeración. También los frecuentes apagones eléctricos afectan la cadena de frío.

Respecto al comercio informal, todavía funcionan inmundos botalones de matanza, desposte y venta de carne que muchas autoridades locales excusan alegando se vende "barata", pero cómo no va ser "barata" la carne de ganado robado? En cuanto a la calidad variable de la carne del ganado importado por barcos desde ultramar, por ser carne de toros fatigados, resulta en canales y cortes objetables, además sin terneza alguna: carne dura.

Otro problema es la falta de normas sobre procesamiento, como en el caso de la carne molida, cuyo contenido máximo de grasa no está normado, vendiéndose hasta con 30 y 40% de grasa para deterioro del bolsillo y salud del consumidor. Ciertamente en Venezuela la higiene y calidad de la carne tiene mucho que mejorar. En ello influye el control de precios pero las autoridades de salud son las mayores responsables.

Ref. Pedro E. Piñate B. Carne "barata". EL UNIVERSAL Caracas, Sábado 28 de mayo de 2011. Opinión. http://opinion.eluniversal.com/2011/05/28/carne-barata.shtml

La carne no solo es precio barato regulado

Enmarcado en el concepto populista de “carne barata” para el pueblo, el control de precios vigente olvidó y descuida que la higiene y la calidad también cuentan y cuestan. En consecuencia el deterioro de la higiene y la calidad de la carne que se expende actualmente en Venezuela se vincula a la regulación de precios. Esto comenzando por la  inobservancia de la clasificación de la carne en canal a la hora de su venta al público, aplicando solo para productores y mayoristas, y terminando por la venta de carne como de primera, segunda y tercera, expresamente negadas en el sistema de clasificación vigente.

De allí que los consumidores no saben cuál es la calidad de carne en base a su clasificación están comprando y comiendo. Además, muchos expendios fallan en el cumplimiento de las normas de higiene y sanidad,  o no pueden cumplir al no disponer de la infraestructura y equipamiento mínimos necesarios. Este es el caso de la refrigeración de la carne, aspecto vital de su conservación, obviada por muchos. Desde mataderos sin cavas frigoríficas, transporte y venta sin refrigeración.  También los frecuentes cortes y apagones eléctricos afectan la conservación de la carne en los detales.

Respecto al comercio informal de carne, es una vergüenza pública que todavía en 2011, en Venezuela funcionen  inmundos botalones de matanza, desposte y venta a orillas de las carreteras donde se comercia mucha carne de ganado robado, siendo permitidos y tolerados por las autoridades. También la venta de pulpería en los mercados populares, en ganchos al aire libre sin refrigeración alguna.

Sobre la carne de ganado importado por barcos enteros (50.000 cabezas mensuales en 2010) que es beneficiado en el país, la calidad es variable, dependiendo del agotamiento por viaje de los animales y el grado de congestionamiento de los puertos y mataderos. Al respecto no existen informes públicos de inspección sanitaria ni beneficio, pero si la observación de las gandolas que salen de Puerto Cabello hacia los mataderos con reses importadas muertas en su interior, y  de las canales y cortes de carne en los detales que dejan mucho que desear en cuanto a calidad organoléptica.

Por último referimos el problema de la falta de normas en la preparación de la carne ofertada en venta al público. Como en el caso de la “carne molida”, cuyo porcentaje máximo de grasa no está normado dependiendo solo  del criterio del expendedor. Muchos  venden es grasa molida a precio de carne lo que no es bueno para el bolsillo ni la salud de los consumidores.

Ciertamente en Venezuela actualmente la higiene y calidad de la carne es deficiente. El control de precios tiene en ello importante cuota parte de la responsabilidad, pero no toda. Las autoridades de salud, nacionales, estadales y municipales, son también responsables por no reforzar el cumplimiento de las normas de higiene y sanidad.  

La higiene de la carne

"La higiene de la carne se define así: "todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad yaptitud de la carne en todas las etapas de la cadena alimentaria". En el contexto de la higiene de la carne, la inocuidad se define en términos de aplicación apropiada de medidas para proteger la salud pública y de satisfacción de los criterios de resultados cuantitativos requeridos para el control de peligros. La aptitud se defineen términos de producción de la carne en condiciones higiénicas y cumplimiento de las posibles normas cuantitativas que no se refieran a la inocuidad.
Estos objetivos preconizan la definición de políticas y normas para la inspección ante mortem y post mortem. La justificación técnica, viabilidad y eficacia de las normas se basa en los datos de salud pública veterinaria, al igual que la determinación de las competencias del personal de inspección y de los requisitos de formación. Las autoridades nacionales competentes deben ofrecer también un marco institucional apropiado para que losServicios Veterinarios puedan establecer dichas políticas y normas.
Las normas para la inspección ante mortem y post mortem de la carne incluyen dictámenes de decomiso tras la detección de anomalías. Los dictámenes serán emitidos por personal que posea la competencia adecuada para que los decomisos permitan alcanzar los objetivos de "inocuidad y aptitud" antes descritos. No obstante, en muchas situaciones, una alternativa práctica es identificar y retirar todos los tejidos anormales de la cadena alimentaria sin recurrir a un examen o dictamen ulterior sobre su inocuidad o aptitud. De hecho, el enfoque cautelar inherente a cualquier proceso de evaluación de riesgos refleja una política de conservación con respecto al decomiso de canales y/o vísceras con anomalías."
Ref. OIE. 2006. Control de peligros que amenazan la salud de las personas y de los animales mediante lainspección ante mortem y post mortem de la carne. Documento informativo elaborado por el Grupo de Trabajo de la OIE sobre la Seguridad Sanitaria de los Alimentos Derivados de la Producción Animalhttp://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Internationa_Standard_Setting/docs/pdf/Control_20de_20peligros_20que_20amenazan_20la_20salud_20de_20las_20personas_20_E2_80_A6.pdf

Irresponsable financiar huertos urbanos con cólera en Caracas

IRRESPONSABLE FINANCIAR HUERTOS URBANOS CON CÓLERA EN CARACAS
En Haití la epidemia de cólera fue confirmada el 21 de octubre de 2010 y en República Domicana casos de cólera fueron confirmados desde el 16 de noviembre de 2010, según informa el Centro de Control de Enferemdades de los E.U.A. (CDC). Para que exista una epidemia de cólera dos condiciones dice el CDC deben existir. La primera es que haya brechas significantes en la infraestructura de agua, sanidad e hygiene que usa la gente permitiendo la exposición a gran escala de alimentos y agua contaminada con la bacteria Vibrio cólera. En segundo lugar, el cólera debe estar presente en la población. Como quiera que en Venezuela coincidiendo con el anuncio de la ministra de Salud del 25 de enero de 2011 confirmando 21 casos de cólera en Caracas, cuya fuente de contagio fue la República Dominicana envolviendo entre 400 y 500 viajeros venezolanos que asistieron a una fiesta el 22 de enero, es oficial entonces que el cólera está presente en Caracas y Venezuela. En cuanto a las deficiente condiciones de higiene y salubridad que existen en Caracas y en sus cinturones de miseria donde vive el grueso de la población marginal, la lista es larga y nada nueva. Donde el servicio de agua potable existe falla su suministro regular con largos períodos de escasez siendo almacenada en pipotes y tobos. Las aguas negras están expuestas y corren por las superficie cuesta abajo en los cerros por improvisados canales debido a la falta de cloacas, siendo común las letrinas o lo que es peor inexistentes, haciendo muchas personas sus necesidades al aire libre. La basura, moscas y ratas pululan por doquier. Y con respecto a la higiene de alimentos en los ranchos es nula y como si fuera poco la venta ambulante no cumple los mínimos requisitos de sanidad a pesar de la permisología otorgada fácilmente cambio de una coima. En estas condiciones de insalubridad que viven los caraqueños más pobres, y coincidiendo con la confirmación de la aparición del cólera en Caracas, el anuncio oficial del inicio y financiamiento de un programa de 10.000 huertos urbanos para sembrar hortalizas en las barriadas, no puede ser más irresponsable por ignorante de la situación epidemiológica del cólera. Por tal motivo sirva esta nota de alerta a todos los responsables e interesados en la salud pública de los venezolanos, como a la ciudadanía en general que debe enfrentar la epidemia de cólera y evitar su propagación. Los huertos urbanos que planea el Gobierno financiar en las barriadas de Caracas o de cualquier barrio marginal del interior del país, no se regarán precisamente con agua potable pues no llega, no hay o falta y escasea, ni siquiera para el aseo personal, y por supuesto menos para lavar las hortalizas que aspiran sembrar y cosechar.

Para prevenir el cólera en Venezuela

Con fecha 26 de enero de 2011 el Ministerio de Salud confirmó l;os primeros 21 casos de cólera en Caracas, Venezuela.
Para prevenir el cólera en Venezuela, un primer paso es divulgar el conocimiento básico sobre la enfermedad, por eso, leamos:

"El cólera es una infección diarreica aguda causada por la ingestión de alimentos o agua contaminados con el bacilo Vibrio cholerae. Se calcula que cada año se producen entre 3 millones y 5 millones de casos de cólera y entre 100.000 y 120.000 defunciones. El breve periodo de incubación, que fluctúa entre dos horas y cinco días, acrecienta el carácter potencialmente explosivo de los brotes epidémicos.

Síntomas
El cólera es una enfermedad muy virulenta que afecta a niños y adultos y puede ser mortal en cuestión de horas.
Aproximadamente el 75% de las personas infectadas con V. cholerae no presenta ningún síntoma, a pesar de que el bacilo está presente en sus heces fecales durante 7 a 14 días después de la infección y vuelven al medio ambiente, donde pueden infectar a otras personas.

En el 80% de las personas que presentan síntomas estos son de leves a moderados; un 20% padece diarrea acuosa aguda con deshidratación grave. Si no se da tratamiento, esta puede ocasionar la muerte.
Las personas con inmunidad reducida, como los niños desnutridos y los enfermos de sida, corren un riesgo mayor de morir si se infectan.
Historia
A lo largo del siglo XIX, el cólera se propagó por el mundo desde su reservorio original en el delta del Ganges, en la India. Seis pandemias en sucesión mataron a millones de personas en todos los continentes. La actual pandemia (la séptima) comenzó en el sur de Asia en 1961 y llegó a África en 1971 y a América en 1991. En la actualidad, el cólera es endémico en muchos países.

Las cepas de Vibrio cholerae
Dos serogrupos de V. cholerae — el O1 y el O139— causan brotes epidémicos. El O1 causa la mayor parte de los brotes, mientras que el O139, que se identificó por vez primera en Bangladesh en 1992, está confinado al Asia Sudoriental.  Las cepas de V. cholerae distintas de la O1 y la O139 pueden causar diarrea leve, pero no dan origen a epidemias.
Hace poco se identificaron nuevas cepas variantes en varias partes de Asia y África. Las observaciones indican que estas cepas causan un cuadro de cólera más grave con tasas de letalidad más elevadas. Se recomienda ejercer una vigilancia epidemiológica cuidadosa de las cepas circulantes.
Los principales reservorios de V. cholerae son los seres humanos y las fuentes de agua salobre y los estuarios; a menudo hay una relación con la multiplicación de algas. Estudios recientes indican que el calentamiento del planeta crea un ambiente favorable para los bacilos.

Factores de riesgo y carga de morbilidad
La transmisión del cólera está estrechamente ligada a una mala gestión ambiental. De manera característica, las zonas de riesgo son las barriadas periurbanas, donde no hay infraestructura básica, así como los campos para personas desplazadas o refugiadas, donde no se cumplen los requisitos mínimos de agua limpia y saneamiento.
Las consecuencias de un desastre —como el trastorno de los sistemas de abastecimiento de agua y saneamiento o la llegada de grupos humanos a campamentos deficientes y superpoblados — pueden aumentar el riesgo de transmisión del cólera si el bacilo ya está presente o es introducido. Nunca se han producido epidemias a partir de los cadáveres.
El cólera sigue representando una amenaza mundial para la salud pública y es un indicador clave de la falta de desarrollo social. En fecha reciente se ha observado el resurgimiento de esta enfermedad en paralelo con el aumento incontenible de los grupos de población vulnerables que viven en condiciones de falta de higiene.
Sigue aumentando el número de casos de cólera notificados a la OMS. Entre 2004 y 2008, aumentaron un 24% por comparación con el periodo de 2000 a 2004. Tan solo en 2008, se notificaron 190 130 casos en 56 países, que incluyeron 5143 defunciones. Muchos casos quedaron sin notificar debido a las limitaciones de los sistemas de vigilancia y al temor a las sanciones sobre el comercio y los viajes. Se calcula que la carga de morbilidad es de unos 3 millones a 5 millones de casos y entre 100 000 y 120 000 defunciones cada año.

Prevención y control
La clave para mitigar los brotes epidémicos de cólera, controlar la enfermedad en zonas endémicas y reducir las defunciones consiste en adoptar un criterio multidisciplinario basado en la prevención, la preparación y la respuesta, aunado a un sistema de vigilancia eficaz.

Tratamiento
El cólera es una enfermedad que se trata fácilmente. Hasta el 80% de los casos puede tratarse satisfactoriamente mediante la pronta administración de sales de rehidratación oral (el sobrecito estándar de SRO de la OMS y el UNICEF). A los enfermos gravemente deshidratados hay que administrarles líquidos intravenosos; también hay que darles antibióticos apropiados para acortar la duración de la diarrea, reducir el volumen de líquidos de hidratación necesarios y abreviar el tiempo en que se excreta V. cholerae. No se recomienda la administración masiva de antibióticos porque no surte efecto sobre la propagación del cólera y contribuye a producir resistencia bacteriana. Con el fin de brindar un acceso oportuno al tratamiento, en las poblaciones afectadas se deben establecer centros de tratamiento del cólera. Si se da un tratamiento apropiado, la tasa de letalidad debe ser inferior a un 1%.

Respuesta a los brotes epidémicos
La estrategia de intervención corriente en cuanto se detecta un brote consiste en reducir las defunciones mediante el pronto acceso al tratamiento y evitar la propagación de la enfermedad mediante el suministro de agua potable, saneamiento apropiado y educación sanitaria para mejorar la higiene y las prácticas de manipulación segura de los alimentos por la comunidad. El suministro de agua potable y saneamiento representa un problema formidable, pero sigue siendo un factor de importancia decisiva para reducir las repercusiones del cólera.

Vacunas anticoléricas orales
Actualmente se comercializan dos tipos de vacunas anticoléricas orales que son inocuas y eficaces. Ambas se elaboran a base de bacilos muertos; una de ellas contiene una subunidad B recombinada y la otra no. Ambas brindan una protección superior al 50% que dura dos años en condiciones de endemicidad.
La vacuna Dukoral está precalificada por la OMS y cuenta con licencia de comercialización en más de 60 países. Se ha demostrado que, al cabo de 4 a 6 meses de su aplicación, confiere una protección a corto plazo de 85% a 90% contra V. cholerae O1 en todos los grupos etarios.
La otra vacuna (Shanchol) está pendiente de recibir la precalificación de la OMS; brinda protección a más largo plazo contra V. cholerae O1 y O139 en los niños menores de cinco años de edad.
Ambas vacunas se administran en dos dosis, separadas por un intervalo que varía entre 7 días y 6 semanas. La vacuna que contiene la subunidad B (Dukoral) se disuelve en 150 ml de agua salubre.

La OMS recomienda que en las zonas donde el cólera es endémico o donde existe el riesgo de que se produzcan brotes epidémicos la administración de la vacuna anticolérica oral se acompañe de las medidas de control normalmente prescritas. La vacuna surte un efecto por corto tiempo, mientras se llevan a cabo las actividades a más largo plazo como el mejoramiento del abastecimiento de agua y el saneamiento.
La vacunación debe centrarse en los grupos vulnerables que viven en zonas de riesgo elevado y no debe interrumpir la aplicación de otras intervenciones para controlar o prevenir las epidemias de cólera. El instrumento de toma de decisiones en tres pasos de la OMS pretende orientar a las autoridades sanitarias a decidir si deben usar la vacuna anticolérica en situaciones de emergencia complejas.
La OMS nunca ha recomendado el empleo de la vacuna anticolérica parenteral debido a su poca eficacia protectora y a que se acompaña a menudo de reacciones adversas graves.

Los viajes y el comercio
En la actualidad, ningún país exige un comprobante de vacunación anticolérica como condición para permitir la entrada en su territorio. La experiencia ha demostrado que la cuarentena y la prohibición del desplazamiento de personas y mercancías son medidas innecesarias. Los casos aislados de cólera relacionados con alimentos importados han tenido que ver con alimentos que estaban en posesión de viajeros individuales. En consecuencia, no se justifica imponer restricciones a la importación de alimentos producidos de conformidad con las prácticas adecuadas de fabricación, basándose exclusivamente en el hecho de que el cólera es epidémico o endémico en un país determinado.

Se alienta a los países vecinos de las zonas afectadas a que fortalezcan la vigilancia epidemiológica y la preparación nacional para detectar rápidamente los brotes epidémicos y responder a ellos si el cólera llegase a cruzar las fronteras. Además, se debe facilitar información a los viajeros y a la comunidad acerca de los posibles riesgos y los síntomas del cólera, las precauciones para evitar la enfermedad y cuándo y dónde notificar los casos."

La inspección de la carne debe modernizarse

"La inspección de la carne ayuda a detectar y a prevenir peligros a la salud pública tales como patógenos de alimentos o contaminantes químicos en alimentos de origen animal. Sin embargo las prácticas de inspección existentes datan a menudo décadas y pueden no proteger siempre adecuadamente la salud pública. Los chequeos visuales para la presencia de lesiones grandes o los defectos en la carne pudieron haber sido suficientes en lograr los objetivos de la salud en el pasado, pero no son siempre adecuadas para detectar enfermedades transmitidas por los alimentos mejor entendidas hoy, como por por ejemplo la campylobacteriosis, la salmonelosis y las cepas virulentas de Escherichia Coli, o la contaminación por sustancias químicas tales como esteroides o residuos de medicamentos veterinarios. La inspección de la carne también juega una parte integrante en el sistema de vigilancia total de ciertas enfermedades de animales y la verificación de la conformidad con los estándares del bienestar animal."  En Europa la Comisión Europea ha ordenado la modernización de la inspección de la carne y la Autoridad Europea de Seguridad de Alimentos (EFSA) trabaja en un novedoso enfoque de inspección, basado en riesgos aplicado en todas las etapas relevantes de la cadena cárnica


Ref. EFSA Topic. Modernization of meat inspection. January 25, 2011
http://www.efsa.europa.eu/en/ahawtopics/topic/meatinspection.htm?WT.mc_id=EFSAHL
...

2011 año clave para la profesión veterinaria

El año 2011 será clave para la profesión veterinaria en el mundo entero. Así lo asegura y titula el Editorial de la página web de la Oficina Internacional de Epizootias, luego de una síntesis histórica. Leamos: "En 1761 Claude Bourgelat logró convencer al Rey de Francia Luis XV de la necesidad de formar especialistas capaces de curar las enfermedades de los animales.  Por decisión del Rey, la primera escuela veterinaria del mundo se creó en Lyon, Francia. Bourgelat era realmente un visionario. Es cierto que obtuvo el apoyo del Rey porque la peste bovina devastaba los campos de toda Europa y arruinaba la economía rural. Por otra parte, cabe recordar que en la salud de los caballos era un factor esencial de la potencia del ejército esa época y es probable que haya usado este argumento.

Además, Bourgelat precisó el concepto de biopatología comparada entre el hombre y el animal. Fue el primero en afirmar la utilidad del estudio de las patologías animales para comprender mejor aquellas que afectan al hombre: ¡el concepto de «una sola salud» había surgido!

Más adelante se crean numerosas escuelas veterinarias en Francia, en Europa y en el mundo, basándose en el modelo de Lyon. La profesión veterinaria va ganando progresivamente el reconocimiento de la sociedad por sus contribuciones, primero en el medio rural, después en el resto de los territorios gracias a la gran diversidad de sus competencias. La comprensión de los seres vivos en su estado normal a la vez que cuando padecen afecciones abre efectivamente las puertas a la inteligencia, al conocimiento y al saber hacer.

Más allá de su función bien conocida de médico de los animales, el veterinario ha demostrado que es capaz de diseñar programas de prevención y de control de las enfermedades infecciosas, incluidas aquellas transmisibles al hombre por contacto o por los alimentos que consume. La contribución esencial de la profesión veterinaria a la salud pública hoy es universalmente reconocida.

Se reconoce asimismo el aporte de la profesión veterinaria para el mejoramiento de la producción animal, en particular mediante la lucha contra las enfermedades, a fin de ayudar a responder a la explosión de la demanda mundial en proteínas nobles, sobre todo en los países en desarrollo. Esta acción permite a centenares de millones de criadores pobres en el mundo preservar su único capital, el animal, y también contribuye a facilitar el acceso de sus producciones animales a mercados externos mejor remunerados a la vez que velar por la seguridad sanitaria del comercio mundial de animales y de sus productos.

La utilidad de los animales de compañía en la sociedad ya no necesita ser demostrada, como tampoco el interés de la función de los veterinarios como médicos de estos compañeros del hombre"

Acceda a la campaña «2011 – Año Mundial Veterinario» http://www.vet2011.org/

Salud y seguridad tras inundación

Evite enfermarse con los ALIMENTOS
Identifique y bote a la basura los alimentos que pueden ser peligrosos de consumir. Bote a la basura cualquier alimento que haya podido estar en contacto con el agua de una tormenta o inundación. Bote todos los alimentos enlatados cuyos envases estén abiertos, dañados o inflados. Bote los alimentos que tengan olor, color o textura anormal. Bote los alimentos perecederos (como carne, pollo, pescado, huevos y sobras de comida) que hayan estado a una temperatura de 4.5° C o más, durante 2 horas o más. Los alimentos descongelados que tengan cristales de hielo o que hayan estado a menos de 4.5º C) pueden cocinarse o volverse a congelar. Si las latas han estado en contacto con el agua de una tormenta o inundación, quíteles la etiqueta, lávelas y remójelas en una solución de 1 taza de cloro (240 mililitros) de uso casero con 5 galones (19 litros) de agua. Etiquete nuevamente las latas con un marcador.

Almacene los alimentos en forma segura.
Si no hay electricidad, trate de mantener cerradas las puertas de la nevera y el congelador el mayor tiempo posible. Si no va a haber electricidad por más de 4 horas, ponga en la nevera bloques de hielo o hielo seco. Para tocar el hielo use guantes gruesos.
Evite enfermarse con el AGUA
Escuche y siga las instrucciones de las autoridades. Las autoridades locales le dirán si es seguro tomar el agua de la llave o si la puede usar solo para cocinar o bañarse. Si el agua no es apta para el consumo, siga las instrucciones de las autoridades locales de usar agua embotellada o de hervir o desinfectarla para cocinar, limpiar o bañarse.

Hierva o desinfecte el agua en forma correcta. Deje que el agua hierva bastante durante 1 minuto para matar las bacterias. Si no puede hervir el agua, agregue 1/8 de cucharadita (aproximadamente 0.75 mL) de cloro de uso casero sin aroma, que esté recién comprado, por cada galón (3.8 litros) de agua. Revuelva bien el agua y déjela reposar durante 30 minutos antes de usarla. Puede usar pastillas para purificar el agua en vez de hervirla o cloro de uso casero. Para los bebés use solamente leche en fórmula enlatada que ya está preparada. No use fórmulas (leche) en polvo preparadas con agua tratada. Limpie los juguetes de los niños que hayan estado en contacto con el agua. Para limpiarlos, prepare una mezcla de 1 taza de cloro de uso casero por 5 galones (19 litros) de agua. Deje que los juguetes se sequen al aire después de limpiarlos.

Evite y atienda OTRAS ENFERMEDADES y LESIONES
Evite una intoxicación por monóxido de carbono. El monóxido de carbono es un gas inodoro e incoloro que producen varios tipos de aparatos y es venenoso si se respira. No use generadores, máquinas de lavar a presión, parrillas de carbón, estufas de campamento ni otros aparatos que funcionen con gasolina o carbón dentro de la casa, en el sótano, el garaje, cerca de una ventana o de un ventilador. No deje su auto o camioneta con el motor encendido dentro del garaje de su casa, aunque la puerta esté abierta. No use una calefacción de gas para calentar su hogar. Si suena la alarma de su detector de monóxido de carbono, salga de la casa inmediatamente y llame al número de Emergencia. Busque atención médica enseguida si sospecha que ha sufrido una intoxicación con monóxido de carbono y siente mareo o náuseas.

Manténgase alejado de las aguas de la inundación y de los mosquitos.
Preste atención a las advertencias sobre la presencia de agua en las calles y carreteras. No conduzca vehículos ni equipo pesado donde haya agua. Si tiene que trabajar en lugares inundados o cerca de ellos, use un chaleco salvavidas. Si está atrapado en una zona en la cual está subiendo el nivel del agua, póngase un chaleco salvavidas o use cualquier objeto que le ayude a flotar. Para evitar las picaduras de mosquitos use pantalones largos, calcetines y camisas de manga larga así como repelentes con DEET o Picaridina.

Aléjese de las construcciones y estructuras inestables.
Manténgase alejado de edificios y estructuras dañadas hasta que hayan sido inspeccionadas y declaradas seguras por un inspector de construcciones u otra autoridad gubernamental. Salga de inmediato si escucha cualquier ruido anormal que pueda indicar que la estructura está a punto de caer.

Tenga cuidado con los animales silvestres o callejeros. Aléjese de los animales silvestres o callejeros. Llame a las autoridades de su localidad para que se encarguen de esos animales. Siga las recomendaciones de su localidad sobre cómo deshacerse de los animales muertos.

Tenga cuidado con posibles situaciones de incendio o electrocución.
NUNCA toque un cable derribado del tendido eléctrico. Llame a la compañía de energía eléctrica para informar que hay un cable del tendido eléctrico derribado. No toque los cables elevados del tendido eléctrico durante las labores de limpieza u otras actividades. Si se mojaron los circuitos y los equipos eléctricos o si éstos están en el agua o cerca de la misma, apague la corriente eléctrica desde el tablero general de interruptores. No vuelva a conectar la electricidad hasta que un electricista autorizado haya inspeccionado los equipos. No encienda velas cerca de artículos inflamables ni las deje desatendidas. Si es posible, en lugar de velas use linternas u otro tipo de iluminación con pilas.

Tenga cuidado con los materiales peligrosos.
Cuando tenga que manejar materiales peligrosos, use ropa y otros artículos de protección (como un respirador). Lávese la piel si piensa que tocó un producto químico peligroso. Comuníquese con las autoridades locales si no está seguro de cómo manipular o deshacerse de los materiales peligrosos.
Limpie y evite que crezca el moho.
Limpie y seque rápidamente su hogar o edificación (en las 24 a 48 horas siguientes). Abra puertas y ventanas. Use ventiladores para secar su hogar o edificación. Para evitar que crezca el moho, limpie con agua y detergente los objetos y superficies mojadas. Para quitar el moho, use guantes de goma, abra las puertas y ventanas y limpie con una mezcla de 1 taza de cloro de uso casero en 1 galón (3.8 litros) de agua. Bote a la basura los artículos porosos (como alfombras y muebles forrados con tela) que no se puedan secar rápidamente. Repare las goteras en el techo, paredes o tuberías.
Tómese su tiempo y busque ayuda.
Manténgase atento a las señales de tensión o agotamiento físico o emocional. Establezca prioridades para las tareas de limpieza y tómese el tiempo adecuado para hacer el trabajo. Si es posible, no trabaje solo. No se agote. Pídales ayuda a sus familiares, amigos o contrate a alguien. Si es necesario, solicite ayuda profesional.

Prevenga las lesiones músculoesqueléticas.
Mueva las cosas pesadas con la ayuda de una o más personas. No levante nada que pese más de 22 kg (por persona).
Mantenga la calma.
Cuando haga calor, permanezca en lugares con aire acondicionado; tome descansos en zonas con sombra o en cuartos fríos; beba con frecuencia agua y líquidos sin alcohol; use ropa ligera, holgada y de colores claros; y haga las labores al aire libre durante las horas más frescas.

Atienda sus lesiones.
Lave todas las heridas abiertas y cortaduras con agua limpia y jabón. Úntese un antibiótico. Comuníquese con un médico para que le diga si su lesión requiere tratamiento adicional (como una vacuna contra el tétanos). Si una herida presenta enrojecimiento, inflamación o pus, busque atención médica de inmediato.
Lávese las manos.
Use agua y jabón para lavarse las manos. Si no hay agua, puede usar productos para lavarse las manos a base de alcohol.

Use ropa protectora para las labores de limpieza.
Use cascos, gafas protectoras, guantes resistentes y botas impermeables con punta y suela de acero (no solo el enfranque de acero). Póngase tapones para los oídos o audífonos de protección para limitar el riesgo de lesiones auditivas si hay ruido causado por maquinaria.

Ref. CDC. 2008. Datos importantes sobre la recuperación después de un huracán o una inundación. Versión en español http://emergency.cdc.gov/disasters/hurricanes/espanol/pdf/recovery.pdf

Muy grave: Venezuela sin vacunas de Encefalitis Equina

El 5 de julio de 2010 publicamos la nota "Confirmada epizootia y epidemia de Encefalitis Equina Venezolana y del Este". Este noviembre, la desinformación epidemiológica es total y lo que es peor, la falta de vacunas sigue sin solucionarse. Por eso es muy grave la situación que se presenta en Venezuela en relación a la vacuna de Encefalomielitis o Encefalitis Equina requerida para la debida protección inmunológica semestral de la población de equinos, asnales y mulares contra los tres (3) tipos de virus Este, Oeste y Venezuela. La vacuna a virus muerto que incluye además toxoide tetánico, no la hay en el mercado de biológicos de uso veterinarios, no se consigue. Aparentemente no la están importando más los laboratorios privados o han caído en los interminables trámites de la permisología sanitaria y o de dólares de Cadivi. Lo cierto es que los médicos veterinarios, criadores y propietarios de equinos, asnales y mulares estamos muy preocupados por esta situación, pues no deben esperarse ocurran la epidemia humana y/o la epizootia animal para facilitar su importación a los laboratorios privados habida cuenta que el Gobierno no la asume.


En cuanto a la vacuna contra la Encefalitis Equina Venezolana (EEV) de virus vivo modificado o atenuado TC83, que importada desde México estaría disponible en Venezuela a través del MAT/INSAI (con inventario muy restringido se dice), para la mejor información de los médicos veterinarios, criadores y propietarios de equinos, asnales y mulares, se trata de una vacuna inocua y eficaz que puede utilizarse sin ningún riesgo en cualquier condición según D. Batalla Campero asegura en su trabajo Vacunas de Encefalitis Equina Venezolana (Productora Nacional de Biológica Veterinarios. S.A.G. México, D.F.).

Para el manejo y aplicación de la vacuna EEV de virus vivo modificado o atenuado TC83,, estas son sus recomendaciones:

"La vacuna y el diluyente deberán conservarse siempre en refrigeración a 4°C, protegidos de los rayos solares, procurando que tanto el diluyente como la vacuna ya reconstituida mantengan un pH adecuado, lo cual existe si el color del producto y el de la etiqueta es igual o muy parecido. a) Posología: Inyectar 0.5 ml por vía subcutánea, usando una aguja diferente para cada animal. Uso: Para inmunización de la Encefalitis Equina Venezolana en caballos, burros y mulas. Presentación: Frascos ámpula conteniendo vacuna liofilizada y frasco ámpula de diluyente de 5 ml para preparar 10 dosis. Precauciones: Es importante recordar que la vacuna contiene virus vivo y que la efectividad de la vacunación depende de la supervivencia del virus. Se deben tomar las precauciones siguientes: 1. La vacuna debe ser mantenida en la oscuridad a una temperatura inferior a 4°C; es importante que la vacuna esté refrigerada constantemente. 2. No utilizar nunca la vacuna reconstituida en su diluyente una hora después de su reconstitución. 3. Las agujas y las jeringas deben ser
esterilizadas por ebullición o autoclave pero nunca con alcohol, formalina u otros productos químicos parecidos. Deberá utilizarse una aguja diferente para animal. 4. Ya que son necesarias 3 o 4 semanas para que la inmunidad sea completa, es importante mantener a los animales vacunados al abrigo de la infección y en reposo absoluto por las mismas 3 o 4 semanas, pudiéndose observar reacciones febriles de 3 a 5 días después de la vacunación. 5. Se recomienda que en las regiones donde los brotes de la enfermedad sean frecuentes se practique la revacunación anual para mantener un alto nivel de inmunidad. 6. Se reconoce que ninguna vacuna produce 100% de inmunidad y que a causa de exposiciones prolongadas y peligrosas, pueden ocurrir accidentes. Esto no quiere decir necesariamente que la vacuna ha fracasado, sino más bien que el contacto en el terreno con una cepa virulenta puede haber sucedido demasiado pronto después de la vacunación, o que el animal puede haber estado infectado. Por otra parte, se sabe que ciertos animales no pueden ser vacunados con éxito. 7. En caso de reacción anafiláctica, inyectar inmediatamente 1 ml por cada 80-100 kg de peso, de solución de clorhidrato de epinefrina al 1: 1000 por vía endovenosa."

NdE. Una revisión más reciente sobre vacunas contra la Encefalitis Equina Venezolana es la de Slobodan Paessler S and Scott C. Weaver.Vaccines for Venezuelan equine encephalitis. Vaccine 2009 November 5;27 Suppl 4:D80-5.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2764542/pdf/nihms136395.pdf

Terror agrario y hambre hoy en Venezuela

Tras una década de terror agrario en Venezuela, caracterizado por invasiones violentas de fincas y despojos agrarios a los propietarios privados a punta de fusil, el documento "Estado actual de la Salud en Venezuela", presentado al país este mes de noviembre 2010, por el Dr. Claudio Aoun Soulie, Presidente de la Academia Nacional de Medicina, confirma lo desacertado de la política anti-agrícola que acaba con las fincas y productores privados de leche y carne, que son la fuente nacional de estas proteínas animales de alto valor biológico insustituibles en la alimentación de los venezolanos. De allí que publicamos el siguiente extracto de este importante trabajo, para el mejor conocimiento y reflexión gubernamental y ciudadana, sobre la gravísima situación de salud alimentaria de los venezolanos debida al menor consumo de proteínas animales. Leamos:

"La desnutrición es dependiente de la insuficiente ingesta de alimentos que puede ser por la falta de producción de alimentos en el país o seguridad alimentaria o la falta de dinero para adquirirlos, que es lo más frecuente. Las familias en pobreza crítica, constituyen una enorme y creciente carga social que necesita de la ayuda del Estado, ya que sus condiciones de vida son precarias, con muy bajos ingresos y severas deficiencias en cuanto al acceso a la educación, salud y la alimentación, por lo tanto, conforman los grupos humanos con mayor vulnerabilidad social y nutricional."

"El empobrecimiento de sectores importantes de nuestra población se produce en medio de una crisis económica, que tiene un efecto directo en la reducción de la disponibilidad de energía dietética como sería alimentarse con harina de maíz y la de trigo, el arroz, las pastas y las leguminosas, el aceite y el azúcar proporcionan 60 a 80% de las calorías, por tanto sobre estos pocos alimentos descansa la seguridad alimentaria de la población."

"La naturaleza de estos alimentos generalmente condiciona el tipo y la gravedad de la mal nutrición. La familia de los estratos más humildes ante la crisis que los afecta, ha incorporado en su dieta diaria alimentos que tienen mayor rendimiento calórico, encontrándose que los carbohidratos aportan 59% de las calorías totales y las grasas el 25% de las calorías, es decir, se ha incrementado el con sumo de cereales y grasas y ha disminuido el consumo de las proteínas de origen animal tales como carnes, huevos y leche."

"La mayor vulnerabilidad social en los grupos familiares de menores recursos, se reflejan en los altos porcentajes de hambre como consecuencia de la deficiencia de hierro y anemia, presentes en los niños lactantes y preescolares, adolescentes femeninas y las mujeres embarazadas de los estratos IV y V."

"El hambre crónica es la característica más sobresaliente de la coyuntura económica y social en nuestro país, es decir del niño o adulto que vive en un régimen alimentario deficiente. Los procesos de mal nutrición que se inician desde la etapa prenatal vanprogresivamente minando la salud del niño venezolano, encontrándose que a los siete años el niño desnutrido tiene una estatura similar al de un niño de cuatro años. La desnutrición en estos grupos, acentúa las secuelas de la agresión del medio ambiente y amplia la brecha social, son niños disminuidos tanto en el crecimiento físico como en el desarrollo funcional."

"Estamos en un momento en donde se han exacerbado los estados de hambre crónica, como consecuencia de una alimentación defectuosa o deficiente producto de la acción conjunta de factores biológicos, sociales, económicos y ambientales que hacen posible la aparición de la enfermedad. Si persiste el alza del costo de los alimentos y el desfase entre el salario y los gastos fundamentales de los grupos familiares podría romperse la situación de equilibrio inestable en que se encuentra el niño venezolano."

"En el país la mayoría de los niños crece en ambientes plagados de infecciones donde la falta de alimentación constituye el principal impedimento para alcanzar el peso y la talla que les corresponde de acuerdo a su edad."

"Ocho de cada diez hogares marginales están ubicados en las áreas urbanas. Para estos grupos el hacinamiento se transforma en un hecho cotidiano, lo que crea un ambiente propicio para la generación de situaciones que afectan el desenvolvimiento físico y psicológico de los integrantes de las familias y en especial de los niños que son los más vulnerables. Para sentir el problema hay que darse una vuelta por algunas de las barriadas que acordonan la capital. El crecimiento y el desarrollo del niño son los mejores indicadores de la salud, pues en ellos se refleja la distribución de la riqueza nacional, la cultura y los servicios."

Antígeno hay para las pruebas de brucelosis bovina

 
Desde el Zulia el médico veterinario Elio Manzanero nos informa preocupado, que a la fecha el 50,26% del inventario importado de antígeno Rosa de Bengala fundamental al diagnóstico de la brucelosis bovina, se encuentra frío en las llamadas Agrotiendas oficiales. Del total de 2.855 frascos de antígeno importados para la realización de 453.550 pruebas diagnósticas de brucelosis bovina en todo el país, al 4 de noviembre de 2010 quedan en inventario 1.420 frascos, o sea la mitad. Interesantemente del total del inventario importado, 25.59%  es de uso del sector público y 25,67% es uso del sector privado. Del por qué el antígeno se quedó frío, tal vez algo tenga que ver con su tardía adquisición y oferta a los usuarios, ya comenzadas las lluvias. Tal como es sabido, en el Llano los trabajos del ganado y vaquerías se realizan a entrada o salida de aguas. También otros factores como fallas del mercadeo y ventas por las Agrotiendas o factores internos al INSAI pueden estar influyendo. Observando el cuadro de existencias y uso, llama la atención la Agrotienda Bolívar, con cero ventas al sector público o privado. Igual en El Cobre, Rangel, Chaguaramas, Valle Guanape, Machiques, Siquisique, el sector público no ha adquirido  ni un frasco de antígeno. Esto mientras el INSAI Cojedes acaparó el 100% de los frascos para el llamado Plan Social que planeó cubrir 174.000 bovinos pero aparentemente no dejó antígeno para el sector privado de la entidad y vecinas.  También el control de precios del ganado, congelado desde hace ya 27 meses, ha mermado los ingresos y la liquidez de los productores, que deben pagar de contado todos los gastos de pruebas diagnósticas. Al margen de esto, siendo de gran interés para todos en la ganadería, la salud animal y pública, el diagnóstico de la brucelosis bovina para la identificación y descarte de los reactores, sirva esta nota de recordatorio a los amigos ganaderos y veterinarios, sobre la disponibilidad del antígeno en Venezuela.

Las 5 claves para mantener los alimentos seguros

LAS 5 CLAVES PARA MANTENER LOS ALIMENTOS SEGUROS...

… y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos
1. Utilice agua y alimentos seguros
2. Mantenga la Limpieza
3. Separe carnes y pescado crudos del resto de alimentos
4. Cocine los alimentos completamente
5. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

Inaceptable el reciclaje de alimentos vencidos

Entre los más graves errores que las autoridades de salud pública y de salud animal han realizado en el caso de las miles de toneladas alimentos importados podridos y vencidos de PDVAL/PDVSA, es su tácita aceptación por omisión o autorización, del reciclaje de aquellos vencidos para alimentación humana y animal. Esto inclusive conociendo las inaceptables condiciones del almacenaje dentro de contenedores expuestos por meses a variaciones de temperatura y humedad ambiental que junto al tiempo, desnaturalizan los nutrientes de los alimentos afectando la calidad nutricional e higiénica de los mismos, tanto para el consumo humano o animal. Como quiera que higiene y seguridad de alimentos, tiene como objetivo fundamental proteger la salud humana y animal, mal puede ninguna autoridad sanitaria ignorarlas. Y en el caso específico de la salud de los animales de granja que son productores de alimentos para la dieta humana, permitir por omisión, inacción o autorización, el uso de alimentos del consumo humano vencidos, para la alimentación animal, rompe con las buenas prácticas de la alimentación animal y corrompe los conceptos básicos de la higiene y alimentación animal que deben observarse y promoverse en función de los animales y los productos animales que se mercadean para el consumo humano. De allí que son muy válidas e importantes las observaciones de la Oficina Internacional de Epizootias, que señalan: “La mejor manera de garantizar la calidad y la seguridad sanitaria de los alimentos consiste en un enfoque integrado y multidisciplinario que tome en cuenta toda la cadena alimentaria. Eliminar o controlar los peligros asociados a los alimentos desde el origen, es decir mediante un enfoque preventivo, reduce o elimina el riesgo de efectos sanitarios indeseados de manera más efectiva que confiar en el control del producto final, tradicionalmente aplicado a través de un enfoque final de ‘verificación de calidad’. Las visiones en relación a la seguridad sanitaria de los alimentos han evolucionado en las recientes décadas, de los controles tradicionales basados en las buenas prácticas (Buenas prácticas de agricultura, Buenas prácticas de higiene, etc.), a través de sistemas más centrados en la seguridad sanitaria de los alimentos basados en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (sistema HACCP) a los enfoques basados en el riego usando el análisis del riesgo para la seguridad sanitaria de los alimentos”.

Venezuela debe adoptar ya normas sobre contaminantes de alimentos

En octubre de 2008 más de 54 mil niños en China recibieron tratamiento médico en relación con el consumo de leche en polvo contaminada con melamina. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) lanzaron una alerta mundial para evitar el consumo de productos lácteos contaminados. En Venezuela, sin embargo el Estado importó leche desde China contaminada con melamina, como recién ahora se confirmó oficialmente en el estado Anzoátegui, persistiendo dudas razonables entre la población sobre si en ese u otros Estados se repartió o consumió y sin que se establezcan todavía responsabilidades. Mientras en China, dos responsables de elaborar y distribuir leche en polvio adulterada con melamina fueron hallados culpables y ejecutados dado que la sustancia causó diferentes complicaciones -como cálculos renales- a cerca de 300 mil niños en todo el país y seis de ellos fallecieron, según datos oficiales.

Ahora el 6 de julio de 2010,i nformó la FAO sobre las nuevas disposiciones del órgano normativo de las Naciones Unidas en materia de alimentos, la Comisión del Codex Alimentarius. En especial la Comisión normó la concentración máxima de melamina que puede estar presente en los preparados en polvo para lactantes es 1 mg/kg, y en otros alimentos y en los piensos esta sustancia no deberá exceder los 2,5 mg/kg. La melamina es una sustancia química utilizada en diversos procesos industriales, incluida la producción de plásticos para fabricar vajillas y utensilios de cocina, así como para revestimientos de latas, y es inevitable que aparezcan rastros de la misma en los alimentos, transmitidos por contacto sin que representen un problema para la salud.

Sin embargo, recuerda la FAO, "esta sustancia en grandes concentraciones es tóxica, como sucedió recientemente en preparados para lactantes, leche en polvo y alimentos para mascotas, debido a que se añadió deliberada e ilegalmente para incrementar el contenido aparente de proteínas en estos productos. Murieron lactantes y niños por este motivo y enfermaron gravemente otros cientos de miles."

"Establecer niveles máximos ayudará a los gobiernos a distinguir entre los niveles bajos de la presencia inevitable de melamina, que no son nocivos para la salud, y la adulteración intencional, con lo que se protegerá la salud pública sin crear obstáculos innecesarios al comercio internacional", dijo Martijn Weijtens, Presidente del Comité del Codex sobre Contaminantes en los Alimentos. Estos niveles nuevos, si bien no son vinculantes jurídicamente, permitirán a los países rechazar la importación de productos con niveles excesivos de melamina.

Esperamos que en Venezuela, las autoridades de salud pública y animal, adopten y hagan cumplir las nuevas normas del Codex sobre Contaminantes en los Alimentos. Muy en especial con relación a las importaciones de alimentos que realiza el Estado directamente evidenciadas a la luz pública como faltas de todo seguimiento higiénico-sanitario adecuado, en perjuicio de la salud pública y animal.