El cerdo en Colombia

Al cambio de la tasa referencial de mercado (TRM) de 1.781,33 $/US$, al cierre de las semana número 30 de 2011,  en el Frigorífico Guadalupe, principal mercado de Bogotá D.C., los precios del porcino en pie sen US$/kg, se ubicaron según clasificación en: Extra 2,53;  1ra 2,36 y 2da 2,19, Mientras el porcino en canal se preció de 1ra en 3,50 US$/kg en canal y de 2da en 3,37 US$/kg.

Como información orientadora de la calidad en este mercado el porcino en pie Extra comprende animales de buena genética y nutrición, con fenotipo típico, grasa dorsal mínima controlada, de 4 a 5 meses de edad y peso en pie entre 100 y 105 kilos. El porcino en pie de 1ra son animales con buena genética y nutrición aceptable, fenotipo adecuado, grasa dorsal aceptable y controlada, de 4 a 5 meses de edad y peso en pie entre 90 y 110 kilos. El porcino en pie de 2da incluye animales sin genética ni nutrición reconocidas, fenotipo variable, grasa dorsal mas abundante, edades menores a 4 meses o mayores de 5 meses, indiferente al peso.

Respecto al precio del cerdo en canal en otras ciudades y mercados de Colombia, durante la semana 31/2012 se ubicó entre 2,92 US$/kg en Tuluá y 3,49 US$/kg en Barranquilla (Barranquillita). En Cúcuta (Cenabastos) el cerdo en canal se vendió a 3,37 US$/kg. En cuanto al pernil con hueso, este  se cotizó entre 4,21 US$/kg en Vupar (Mercado Nuevo) y 5,13 US$/kg en Villavicencio (CAV), siendo en Cúcuta (Cenabastos) 5,05 US $/kg.

Ref. Pedro E. Piñate B. El cerdo en Colombia. Semana #30/2011. Estudios de seguimiento del mercado internacional de carnes en 2011. Centro de Estudios Ganaderos, Maracay, Venezuela. Agosto 6, 2011.