Ganado y cerdo en Colombia

Ref. Pedro E. Piñate B. Precios promedio de ganado, cerdo y sus carnes en Colombia Semana 35/2011. Estudios de seguimiento del mercado internacional de carnes en 2011. Centro de Estudios Ganaderos, Maracay, Venezuela. Agosto 03, 2011

El cerdo en Colombia

Al cambio de la tasa referencial de mercado (TRM) de 1.781,33 $/US$, al cierre de las semana número 30 de 2011,  en el Frigorífico Guadalupe, principal mercado de Bogotá D.C., los precios del porcino en pie sen US$/kg, se ubicaron según clasificación en: Extra 2,53;  1ra 2,36 y 2da 2,19, Mientras el porcino en canal se preció de 1ra en 3,50 US$/kg en canal y de 2da en 3,37 US$/kg.

Como información orientadora de la calidad en este mercado el porcino en pie Extra comprende animales de buena genética y nutrición, con fenotipo típico, grasa dorsal mínima controlada, de 4 a 5 meses de edad y peso en pie entre 100 y 105 kilos. El porcino en pie de 1ra son animales con buena genética y nutrición aceptable, fenotipo adecuado, grasa dorsal aceptable y controlada, de 4 a 5 meses de edad y peso en pie entre 90 y 110 kilos. El porcino en pie de 2da incluye animales sin genética ni nutrición reconocidas, fenotipo variable, grasa dorsal mas abundante, edades menores a 4 meses o mayores de 5 meses, indiferente al peso.

Respecto al precio del cerdo en canal en otras ciudades y mercados de Colombia, durante la semana 31/2012 se ubicó entre 2,92 US$/kg en Tuluá y 3,49 US$/kg en Barranquilla (Barranquillita). En Cúcuta (Cenabastos) el cerdo en canal se vendió a 3,37 US$/kg. En cuanto al pernil con hueso, este  se cotizó entre 4,21 US$/kg en Vupar (Mercado Nuevo) y 5,13 US$/kg en Villavicencio (CAV), siendo en Cúcuta (Cenabastos) 5,05 US $/kg.

Ref. Pedro E. Piñate B. El cerdo en Colombia. Semana #30/2011. Estudios de seguimiento del mercado internacional de carnes en 2011. Centro de Estudios Ganaderos, Maracay, Venezuela. Agosto 6, 2011.

El cerdo en Colombia

Al cambio de la tasa referencial de mercado al jueves 28 de julio de 2011 de 1.764,89 $/kg, en Bogotá, D.C. (Frigorífico Guadalupe) las cotizaciones del porcino en pie se ubicaban entre 2,15 y 2,49 US$/kg en pie, y en canal, se cotizó entre 3,31 y 3,44 US$/kg.  Los precios mayoristas del cerdo en canal durante la semana del 16 al 22 de julio de 2011 se ubicaron en el nivel nacional desde 2,89 US$/kg en Tulúa hasta 3,53 US$$/kg en Barranquilla (Barranquillita). También nacionalmente,

el pernil sin hueso se preció entre 4,87 US$/kg en Bogotá (Mercado San Martin) y 5,81 en Barranquilla (Barranquillita). El lomo sin hueso se cotizó entre 5,38 US$/kg en Cúcuta (Cenabastos) y 9,01 US$/kg en Bucaramanga (Frigorífico Pollo). Por su parte la chuleta de lomo de cerdo cotizaba entre 5,48 US$/kg en Bucaramanga (Mercado Centro) y un máximo nacional de 7,14 US$/kg en el Frigorífico Pollo de la misma ciudad.

Ref. Pedro E. Piñate B. Precios del cerdo en Colombia Julio 28, 2011. Estudios de seguimiento del mercado internacional de carnes en 2011. Centro de Estudios Ganaderos, Maracay, Venezuela. Julio 2011.

Ganado y cerdo en Chicago al 06/08/2010

Cotizaciones de Ganado y Cerdo en Chicago Mercantile Exchange al cierre de 06 de agosto de 2010
Producto	Contrato	Ultimo	Precios en US$/kg
Novillos gordos (Live cattle)	Oct 2010	95,750	2,11 US$/kg en pie
Novillos para ceba (Feeders)	Oct 2010	113,025	2,49 US$/kg en pie
Cerdo en canal	Oct 2010	74,075	1,63 US$/kg en canal
Ref. Piñate B., P.E. Estudios de seguimiento del mercado internacional del ganado y cerdo. 2010. Centro de Estudios Ganaderos, Maracay, Venezuela. Agosto 2010.

Cerdo de los E.U.A. es seguro

Desde Washington, D.C. , fue público este jueves 7 de mayo de 2009, el testimonio del Secretario de Agricultura de los E.U.A., Tom Vilsak, ante el Subcomité del Senado de Agricultura, Desarrollo Rural y Administración de Alimentos y Drogas, sobre la gripe H1N1 2009. Al respecto el ministro Vilsak declaró: "Quiero acentuar que el Departamento de Agricultura (USDA) continuará trabajando con otras agencias de estatal, industria, y nuestras contrapartes en todo el mundo para supervisar la situación y para asegurar el público y a nuestros socios comerciales que el cerdo de los E.E.U.U. es seguro. Debo reiterar que el cerdo de los E.U.A. y los productos del cerdo son seguros".

Ref. USDA Secretary Vilsack Testifies regarding 2009-H1N1 Influenza before the Senate Subcommittee on Agriculture, Rural Development, Food and Drug Administration WASHINGTON, May 7, 2009 Release No. 0156.09

Es seguro comer cerdo bien cocinado

Este jueves 7 de mayo de 2009, mediante declaración conjunta FAO/OMS/OIE sobre la gripe por el virus A(H1N1) y la inocuidad del cerdo, informaron que "En relación con la propagación de la gripe por el virus A(H1N1) en curso, ha suscitado inquietud la posibilidad de que ese virus se encuentre en el cerdo y afecte a la inocuidad del cerdo y los productos porcinos.


No se tiene constancia de que los virus de la gripe se puedan transmitir al ser humano por ingestión de carne de cerdo procesada u otros productos obtenidos del cerdo. El calor aplicado habitualmente durante la cocción (por ejemplo, 70°C/160°F de temperatura en el centro de la pieza) inactiva inmediatamente cualquier virus que pudiera encontrase en los productos que contengan carne cruda.

La carne de cerdo y los productos porcinos, si se manejan de conformidad con las prácticas higiénicas adecuadas que recomiendan la OMS, la Comisión del Codex Alimentarius y el OIE, no constituirán un foco de infección.

Las autoridades y los consumidores deberían asegurarse de que la carne procedente de cerdos enfermos o encontrados muertos no se procesa ni se destina al consumo humano bajo ninguna circunstancia."

Maíz de diciembre sobre 300 US$ en Chicago

Hoy viernes 13 de junio de 2008 el petróleo venezolano se cotizó en históricos 120,83 dólares US$ por barril. Mientras en Chicago el maíz que importamos para Diciembre 2008 cerró en alza 25 1/2 a 765 centavos US$ por bushel equivalente a 301,16 US$/TM. La cotización de futuros para Julio 2008 cerró en 731.6 centavos US$ por bushel o sea 288,02 US$/TM.

Ref. Piñate B., P.E. Estudios de seguimiento de los mercados agroalimentarios en 2008. Base de datos. Centro de Estudios Ganaderos, Maracay, Venezuela. Junio 13, 2008.

Es global aumento de precios de las carnes

De acuerdo al informe último de la FAO de Perspectivas Alimentarias publicado este Mayo 2008, en el mundo entero se incrementaron los precios de las carnes. El aumento sostenido de los costos de producción, especialmente de los piensos o alimentos para los animales de granja, sugiere que en 2008 los precios seguirán bajo presiones más grandes. La carne ovina aumentó casi 17% en el primer cuatrimestre de 2008 comparado al mismo período de 2007. Durante el mismo período el índice FAO de precios de la carne de res aumentó 7% siguiendo un incremento similar la carne de cerdo. El mayor aumento ha ocurrido en la carne de aves sobre 28%. Como dato de interés, la FAO destaca que para 2008, el 54% de aumento en la producción de carnes vendrá del sector avícola, que continúa entre las carnes la más accesible por el precio.

Ref. Piñate B., P.E. Estudios de seguimiento del mercado global de carnes. 2008. Base de datos. Centro de Estudios Ganaderos, Maracay, Venezuela.

Doble de cara carne de cerdo en Venezuela que en E.U.A.

Según las estadísticas del 14 de mayo de 2008 del Servicio de Investigaciones Económicas del Departamento de Agricultura de los E.U.A. (USDA), el precio promedio al detal de la carne de cerdo fue de 6,12 US$/kg (2,766 US$/lb). El precio al mayor es de 2,68 US$/kg (1,214 US$lb.) En Venezuela los precios del cerdo al detal son mucho mayores. Así por ejemplo el kilo de la tan demandada chuleta de cochino está regulada por el Gobierno en 15,84 BsF/kg o 7,37 US$ al cambio oficial, o sea 1,25 US$/ más cara que en los E.U.A., aunque en verdad los precios corrientes al detal andan en los 26 BsF/kg o 12,09 US$kg lo que resulta en 5.97 US$/kg, 97,55% más que el precio promedio al detal de la carne de cerdo en los E.U.A.. De más referir que pernil de cochino al precio regulado de 4 BsF/kg no hay ni en Mercal ni en Pdval, pero si se consigue al precio corriente de 25 Bsf.kg, que es 11,63 US/kg, 90% más caro que en E.U.A.

Ref. Piñate B. P.E. Estudios de seguimiento de precios de alimentos básicos en Venezuela y el mundo 2008. Base de datos. Centro de Estudios Ganaderos, Maracay, Venezuela.

Ganado y cerdos gordos en Bogotá

En Bogotá, Colombia, los precios corrientes del ganado gordo en pie al miércoles 19 de marzo de 2008, usando como referencia los del Frigorífico Guadalupe, fueron: Vacuno Macho en pie ($/kg) Extra $ 3.500; 1a. $ 3.350; 2a. $ 3.050; Vacuno Hembra en pie ($/kg) 1a. $ 2.750; 2a. $ 2.550; Vacuno Canal ($/@) 1a. $ 82.000; 2a. $ 79.000. Las pieles se cotizaron a 1.600 $/kg, las vísceras a 115.000 $/Unidad, y el sebo a 10.000 $/@.

Los precios corrientes del porcino en pie ($/kg) Extra $ 4.700; 1a. $ 4.300; 2a. $3.900; Porcino canal ($/@) 1a. $ 82.000; 2a. $ 78.000.

La tasa representativa del mercado al día 19 de Marzo del año 2008, según informó el Banco de la República de Colombia,se ubicó en 1.823,11 Pesos por dólar ($/US$).

Ref. Piñate B., P.E. Estudios de seguimiento 2008 del mercado de carnes en Colombia. Centro de Estudios Ganaderos. Maracay, Venezuela. Marzo 19, 2008.

Cerdo en bolsa

Lechones 10,31 BsF/kg en pie; Cerdos gordos en pie 6,95 - 7,10 BsF/kg; Cerdos gordos en canal 10,15 BsF/kg; Tocino 2,55 BsF kg; Pernil 16,45 BsF/kg; Paletas 21,28 BsF/kg

Alimento balanceado para cerdos: Desarrollo 1.240 - 1.389 BsF/TM; Engorde 1.120 BsF/TM; Cerdas madres en gestación 1.080 - 1.260 BsF/TM; Cerdas madres en lactación 1.260 BsF/TM

Ref. Bolpriaven. Boletín de Resumen de Operaciones Negociadas en la Rueda - Caracas, 14/03/2008. Mercado de físicos, operaciones de entrega anticipada.

Gobierno aumentó precios de quesos, caraotas y cerdo

Por Resolución Conjunta Nº DM/362, DM/033/2008 y DM/0014, de los ministerios de Industrias Ligeras y Comercio, Agricultura y Tierras, y Alimentación, respectivamente, publicada en la Gaceta Oficial Nº 38.862 del jueves 31 de enero de 2008, el Gobierno aumentó en todo el territorio nacional el Precio Máximo de Venta al Público (PMVP), de los siguientes alimentos: Queso blanco duro en todas sus modalidades, presentaciones y denominación comerciales (se excluye el queso de año).1 Kg. 18,48 BsF; Queso blanco semiduro en todas sus modalidades, presentaciones y denominaciones comerciales (Se excluyen Guayánes, telita, de mano y mozarela).1 Kg. 17,60 BsF; Queso blanco pasteurizado empacado al vacío en todas sus modalidades, presentaciones y denominaciones comerciales. 1 Kg. 20,95 BsF.; Queso Gouda 1 Kg. 29,65 BsF; Queso Dambo 1 Kg. 30,20 BsF; Queso Amarillo 1 Kg. 27,57 BsF; Queso Edam 1 Kg. 32,00 BsF; Queso Fimbo 1 Kg. 33,09 BsF; Queso Munster 1 Kg. 34,69 BsF: Queso Fundido 1 Kg. 37,43 BsF; Caraotas Negras 1 Kg. 2,82 BsF; Caraotas Negras 500 g 1,42 BsF; Chuleta de Cerdo 1 Kg. 15,84 BsF; Chuleta de Cerdo Ahumada 1 Kg. 20,00 BsF.; Costilla de Cerdo (con excepción de las saladas, ahumadas y empacadas en envases termoformables). 1 Kg. 13,60 BsF.

Según Artículo 10 de la resolución oficial: "Quedan establecidos a los niveles existentes en el mercado nacional para el día 31 de diciembre de 2007, los precios de todos los insumos que se utilizan para la fabricación, envasado y empaque de los productos indicados en el Artículo 1 de esta Resolución."

El cerdo negociado en bolsa

Ganado porcino para sacrificio (entrega 0 a 5 días) 3.587,92 BsF/TM, Ganado porcino para sacrificio (entrega 0 a 5 días) 686,33 BsF/unidad; Carne Porcina en canal 7,0 BsF/kg, cortes tocino (entrega 91 a 120 días) 9.431,81 BsF/TM, paletas (entrega 121 a 150 días) 6.931,89 BsF/TM.

Ref. Bolpriaven. Boletín de Resumen de Operaciones Negociadas en la Rueda. Mercado de físicos. Operaciones de entrega anticipada. - Caracas, 29/01/2008.

El cochino decembrino

El tradicional cochino decembrino lo vimos y fotografiamos haciendo su entrada al Mercado Principal de Maracay, y no era importado como el que trae el Gobierno desde Brasil, si no 100 % criollito!

Como todos los años en esta época navideña, los compradores acuden masivamente al mercado en procura de su abastecimiento a precios solidarios. Y aunque estos muy poco compiten con los de los modernos y más confortables supermercados de la ciudad, continúan siendo la preferencia popular que debe cargar sus compras en bolsas de mano que cada minuto pesan más.

Por cierto, el viejo Mercado Principal de Maracay resiste a duras penas el paso de los años, mientras continúa esperando por un nuevo Alcalde o Gobernador que lo remoze y convierta en un moderno hipermercado popular como la ciudad capital del estado Aragua se merece.

Carne, cerdo y leche en el acuerdo Perú-E.U.A.

"La carne estándar y las carnes de alta calidad norteamericanas que ingresarían al mercado nacional a través de la cuota y, por lo tanto, sin el pago de aranceles, tendrían un precio equivalente al doble del precio de la carne similar nacional. Sin embargo, el ingreso de despojos (vísceras) comestibles provenientes de EE.UU. a través de la cuota podría originar una disminución de los precios al consumidor de estos subproductos y la reducción del ingreso de los ganaderos por este concepto, que representa actualmente el 6% del ingreso por cada res.

En cuanto al comercio de carne de cerdo no se produciría un incremento significativo de las importaciones debido a la reducida diferencia en los precios, pero sí se podría esperar un desplazamiento de las importaciones que actualmente provienen de Chile, país que tiene actualmente libre ingreso al mercado peruano. No obstante, estos efectos están condicionados a los programas de apoyo que se establezcan para este sector.

En el caso de los productos lácteos, el comercio bilateral estará regulado por cuotas arancelarias y desgravaciones de largo plazo. Los resultados de la simulación de los precios nacionalizados de una leche reconstituida con base en leche descremada en polvo (LDP) y grasa anhidra de leche (GAL) importadas de los EE.UU. señalan que dichos precios, a pesar de la desgravación total, resultan aún superiores a los niveles del precio nacional. En el caso de la leche entera en polvo (LEP), los niveles de precio luego la desgravación llegan a estar por encima del precio nacional en un 10%.

Las proyecciones del Departamento de Agricultura de EE.UU.0 señalan un crecimiento del 12% en los precios de los productos lácteos en el transcurso de los próximos 10 años, debido principalmente al mayor costo del alimento para ganado. Sin embargo, ya en el primer semestre del 2007, los precios internacionales de la leche entera en polvo estaban 64% más altos que su promedio 2004-2005. Por lo anterior, la leche nacional es más competitiva que la leche importada proveniente de los EE.UU., más aun luego de la evolución de precios ocurrida en los últimos dos años. Otro factor positivo en la competitividad del sector ha sido el mejoramiento de la ganadería nacional orientada a la producción de leche, entre otros factores."

Ref. 1/ J. Paz Cafferata y J.Arias Segura. El acuerdo de promoción comercial Perú-EE.UU. Posibles impactos en la agricultura peruana. En: ComunIICA Año 3. Segunda etapa, Mayo - Agosto 2007 http://www.iica.int/prensa/comuniica/2007/n9-esp/n1.asp

Las carnes de res, cerdo y pollo en Colombia

(Febrero 17 al 23, 2007)

Carne de res
Carne en canal 4.400 $/kg (Montería) a 5.000 $/kg (Barranquilla)
Carne al detal
"de Primera": 7.800 $/kg (Neiva) a 10.375 $/kg (Bucaramanaga)
"de Segunda": 6.400 $/kg (Nediva) a 8.200 $/kg (Medellín)

Carne de cerdo
En canal 4.200 $/kg (Cartagena) a 4.800 $/kg
Lomo 8.000 $/kg (Tunja) a 10.200 $/kg (Bogotá)
Costilla 5.400 $/kg (Montería) a 8.500 $/kg Cúcuta

Pollo
Pollo entero con vísceras 3.800 $/kg (Neiva) a 4.500 $kg (Manizales)
Pollo entero sin vísceras 3.900 $/kg (Barranquilla) a 4.750 $/kg (Honda)
Pechuga 4.500 $/kg (Pasto) a 6.400 $/kg (Ibagué)

Ref. Corporación Colombia Internacional -SIPSA. Precios promedios de venta en los mercados mayoristas. Febrero 17 al 23 de 2007. Vol. 12 No. 8
http://www.cci.org.co/cci/cci_x/datos/semanal/SCARRES.HTM
http://www.cci.org.co/cci/cci_x/datos/semanal/SCARCERD.HTM
http://www.cci.org.co/cci/cci_x/datos/semanal/SCARPOLL.HTM

NdE. Al 23/02/07 la tasa de cambio - TRM en Colombia fue de 2,214.44 $/US$
(Fuente Banco de la República de Colombia)