La carne en Venezuela hace 10 años

"Luego de analizar las estadísticas oficiales de la carne clasificada correspondientes al mes de agosto 2001, recibidas de la Unidad Técnica Nacional de la Carne del Ministerio de la Producción y el Comercio (MPC), les informamos que se sacrificaron 137.405 cabezas, 89.187 machos (64.91 %) y 48.218 hembras (35.09 %), para una producción total mensual de 30.879.097 Kg. El peso promedio de todas las canales fue de 224,73 Kg. Turmero (Fitca) fue el matadero que más ganado benefició: 11.923 cabezas, produciendo 2.617.823 Kg de carne en canal. Sin embargo Barquisimeto (Minco) procesando 11.682 cabezas produjo 2.891.354 Kg debido al mayor número de canales clasificadas en la categoría A. Del total de canales clasificadas solo 7.850 fueron de la categoría Optima "AA" rindiendo 1.968.686 Kg de carne en canal con promedio de peso de las canales de 250,79 Kg. En la categoría Excelente "A" se clasificaron 52.908 canales rindiendo 13.566.811 Kg de carne en canal de peso promedio 256,42 Kg. La clasificación en categorías de calidad del total de las canales arrrojó 5,71 % Excelente "AA"; 38,51 % Optima "A"; 37,62 % Selecta "B"; Superior "C" 11,48 %; y Standard "D" 4,95 %. Por clase sexual se beneficiaron 25.000 novillos, 22.363 toros, 40.000 toretes, 774 mautes y 172 becerros; 34.296 vacas, 12.857 novillas, 807 mautas y 306 becerras.

Respecto a precios pagados del ganado en pie los novillos gordos promediaron 1.115 Bs/Kg, los toros 1.035 Bs/Kg y 1.078 Bs/Kg los toretes, mientras las vacas promediaron 1.000 Bs/Kg. En el Táchira, Milaca reportó el mayor precio pagado en todo el país por novillos gordos de 1.250 Bs/Kg. Los precios en canal fueron de para machos "AA" 2.246 Bs/Kg, machos "A" 2.221 Bs/Kg, machos "B" 2.169 Bs/Kg. Guatire reportó el precio máximo pagado por machos "AA" de 2.550 Bs/Kg.

Los precios promedio al detal de la carne Optima "AA" tuvieron un rango entre 5.069 y 4.475 Bs/Kg. La carne al detal de la categoría "A" promedió 4.310 Bs/Kg en las carnicerias, 4.443 Bs/Kg en los supermercados y 3.955 Bs/Kg en los mercados, reportando Los Teques, Estado Miranda, el precio al detal más alto de 5.000 Bs para la categoría "A". En resumen durante agosto 2001 la oferta de ganado al beneficio clasificado como de carne al consumo aumentó sensiblemente respecto al mes de julio, disminuyendo los precios del ganado en pie y la carne en canal, aunque no tanto los de la carne a nivel del detal, respecto al mes de julio."

Ref. Informe preparado por Pedro E. Piñate B. MV, MSc. - Centro de Estudios Ganaderos - Apartado 2124 Maracay 2101 Aragua - Venezuela 14/09/01 en base a la información suministrada por la Unidad Técnica Nacional de la Carne/: MPC/MAA/DGDCA/