La cebolla en Colombia

Ref. Pedro E. Piñate B. La cebolla en Colombia en 2011. Estudios de seguimiento del mercado internacional de productos agrícolas en 2011. Centro de Estudios Ganaderos. Maracay, Venezuela. Agosto 03, 2011.

¿Reajustarán la carne este mayo para que haya?

En tiempos de la Revolución Francesa, la Convención Nacional promulgó el 4 de mayo de 1793, la Ley del Máximo instituyendo el precio máximo de los cereales y del pan. Se llamó del Máximo porque el precio de enero a mayo fijó como máximo, ordenándose su reducción en adelante a pesar de los mayores costos.
Los agricultores se vieron obligados a declarar sus existencias, vender solo en el mercado a los precios regulados siendo sujetos de confiscación de los granos por cualquier denuncia o decisión de funcionario. En julio de 1793 se aprobó una ley condenando a muerte a los acaparadores. El pan se reguló a un solo tipo llamado el pan de la "Igualdad". Pronto los costos imposibilitaron la producción de los cereales, y el trigo para la harina y la harina para el pan desapareció. Además de las requisas de granos, harina, fincas y tierras, muchos panaderos fueron guillotinados, pero el pan siguió escaseando en Francia hasta el final del Terror. El hambre y descontento del pueblo francés terminó cortando las cabezas de los líderes revolucionarios con todo y jefe, el todo poderoso, el "incorruptible" Robespierre.  La Revolución Francesa así acabó y el trigo y el pan comenzaron a producirse de nuevo al eliminarse el control de precios.

Por todo esto es histórica la hambruna de los franceses causada por los revolucionarios y sus controles de precios. Lamentablemente ignorando la Historia y sus lecciones económicas, 218 años después, todavía en algunos países subdesarrollados como Venezuela se instituyen y rigen los controles de precios, con sus mismas secuelas de escasez, acaparamiento, especulación, inflación, hambre y descontento popular. Por eso no es extraño que hoy el kilo de cebollas se venda a 18,90 BsF y el de papas a 19,00 superando el precio congelado  del kilo de carne de primera fijado desde agosto 2008 en 17,60 BsF,  la cual no solo escasea sino que ningún carnicero vende a ese precio y muchos ya lo triplican a 42 y más BsF por kilo. ¿Reajustarán la carne este mayo para que haya? Cebollas y papas aunque caras si hay porque están libres de regulación.

--

Cebollas más nutritivas

Las cebollas dulces son indudablemente las favoritas de muchos consumidores, pero sus "primas" que tienen un sabor más fuerte son más nutritivas. Los genetistas de plantas del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del Departamento de Agricultura de los E.U.A., están aprendiendo más sobre los genes de nutrición de las cebollas para que las variedades populares del futuro puedan proveen aún más nutrientes, junto con los sabores y las texturas familiares.

Las investigaciones se enfocan en los genes responsable de tres diferentes grupos de compuestos saludables: los tiosulfinatos que diluyen la sangre; los fructanos ricos en fibra; y los flavonoides tales como quercetina que ayudan a proteger el cuerpo contra los daños oxidativos.

Trabajando en colaboración con científicos en Nueva Zelanda y Japón, los científicos del ARS en la Unidad de Investigación de Cultivos de Verduras, ubicada en Madison, Wisconsin, ya han descubierto varios genes interesantes, incluyendo un gen que ayuda a las cebollas a acumular fructanos (hallazgos reportados en la revista 'Theoretical and Applied Genetics', volumen 112, páginas 958-967). Cuanto más altos sean los niveles de fructanos, tanto más altas sean las cantidades de tiosulfinatos que benefician el corazón.

Ref. USDA/ARS. Informe de Investigaciones de Alimentos y Nutrición. Abril 2007. http://www.ars.usda.gov/is/espanol/np/fnrb/fnrb0407.es.htm